19 Jamon De Pavo

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Jamón de pavo
Rendimiento: 850 g • Tiempo de preparación: 18.5 horas • Caducidad: 2 semanas

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de pavo, deshuesada y sin piel (preferirmuslos)
• 1 taza de agua purificada
• 2 cucharadas de vinagre (30 mL)
• 1.5 cucharadas de sal de mesa (30 g)
• 3/4 de cucharada de azúcar (10 g)
• La punta de una cucharadita de nitrito de sodio
• 1/3cucharadita de hamine*
• Agua suficiente para cocer el jamón (2 L, aprox.)
*Mezcla de sales de fosfato que se consigue en proveedoras para empacadoras

Utensilios:

• Cuchillo con filo
• Tabla de picar
•Tazón de vidrio con capacidad de 4 L
• Aplastador
• Plástico para alimentos
• Manta de cielo (50x50 cm)
• Olla con tapa y capacidad de 5 L
• Bolsa sellable de plástico grueso

Procedimiento:
1 Conayuda del cuchillo y sobre la tabla, corta la carne en trozos medianos, retirando todos los tendones y cartílagos que encuentres.
2 Pon en una cacerola el agua purificada y calienta a fuego medio. Antesde que comience a hervir
agrega la sal de mesa, sal de cura, hamine, azúcar y vinagre. Agita con la cuchara sopera hasta que
se disuelvan completamente y justo cuando comience a hervir retira delfuego. Deja enfriar.
3 Coloca la carne en un bowl de vidrio y añade la salmuera fría, moviendo con la cuchara para bañarla. Tapa el tazón con el plástico para alimentos y deja reposar dentro delrefrigerador por un periodo
de al menos 16 horas. A intervalos de 4 horas mueve la carne y presiónala ligeramente con el aplastador, masajeándola. En este tiempo las sales penetran en toda la carne, lo que leproporcionará el
característico sabor y color.
4 Coloca la carne sobre la manta y envuélvela. Con hilo de algodón amarra a fin que quede apretada
y mantenga una forma de bola. Ponla dentro de unabolsa de plástico y retira la mayor parte del aire
antes de cerrarla.
5 Pon la olla con 2 litros de agua al fuego y cuando comience a hervir, baja la flama al mínimo y coloca la bolsa con el jamón. Deja...