19 Produccion Aacrea

Sitio Argentino de Producción Animal
Industria Láctea

Agroalimentos Argentinos II

Industria Láctea
Agroalimentos Argentinos II

1.- Perfil

Producción
Producción argentina de leche
Participación sobre la producción mundial
Principales provincias productoras
Establecimientos con rodeo de tambo
Vacas en ordeñe (bajo control lechero oficial)

9.169 mill. de lts.
1,8% (posición Nro 11)
Córdoba,Santa Fe, Bs. As., Entre Ríos, La Pampa
15.250
3 mill. de cab.

Industria y Consumo
Número de plantas
Plantas por provincia
Litros procesados
9 Principales empresas
Principales productos elaborados:
Leche pasteurizada
Yogures
Leche en polvo
Queso pasta blanda
Consumo real de productos lácteos

848
Córdoba: 332, Buenos Aires: 276, Santa Fe: 162,
Entre Ríos: 54, La Pampa: 24
8.522 mill. de lts.
51% dela recepción de leche cruda
1.051 mill. de lts
357 mil t
260 mil t
207 mil t
186,8 lts/hab/año (equivalente leche)

Exportación
Volumen de productos sólidos
Volumen de productos líquidos
Monto total de productos lácteos
Principales productos sólidos
Principales destinos de productos sólidos

275 mil t
2.163 mill. de lts.
542 mill. de u$s
Leche en polvo (72%), Quesos (13%)
Argelia (21,6%),Venezuela (17,3%), México
(10,5%) y Brasil (9,6%)

Fuente: Elaboración propia

AACREA

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2.- Situación Mundial
Cuando se analizan las
observa que el mercado
especializado, tanto en las
países. Una clasificación
analizarlo es la siguiente:

industrias lácteas, se
mundial se encuentra
empresas como en los
que seutilizará para

.- Otros productos lácteos: dentro de esta
subdivisión podemos clasificar entre: yogures y
similares, subproductos y derivados.
En general, la estrategia empresarial hasta el
momento es desarrollar redes de franquicias y
alianzas estratégicas (como en el caso de Danone
y Yoplait), más que promover la exportación. Los
subproductos y deriva dos incluyen la caseína,
sueros y otros queparticipan cada vez más como
materias primas de productos alimenticios y
farmacéuticos.

.- La leche fluida: es aquella que se procesa para
consumo directo (leche fresca). Se clasifica
principalmente en leche pasteurizada y leche
esterilizada. La diferencia entre ambas consiste en
el procesamiento que sufren las mismas. Como
consecuencia se obtienen dos productos líquidos
que se diferencian en laduración y en sus
requerimientos de temperatura, entre otras cosas.
La leche esterilizada posee una vida útil de seis
meses
aproximadamente
y
no
requiere
refrigeración, por lo que se la puede almacenar a
temperatura ambiente. La pasteurizada tiene una
duración escasa de tan sólo cinco a siete días en
refrigeración.

Producción Mundial
La producción mundial de leche cruda alcanzó, en
el 2004, unvolumen de 515,84 mill. de t, del cual,
un 64% ingresó en el circuito industrial para la
elaboración de productos lácteos, un 34% se
utilizó como leche fluida y el 2% restante (10,3
mill. de t) fue utilizado como alimento animal.
Cabe aclarar que dentro del grupo “leche fluida” se
encuentra la leche que se utiliza para la
elaboración de leche fluida y la leche informal
(aquella que se comercializaen la zona de
influencia a los tambos sin pasar por el circuito
industrial).

.- Leche en polvo: La producción de leche en polvo
se divide en dos grandes grupos, uno integrado
por países desarrollados (EE.UU., Canadá y U.E.)
con producciones subsidiadas
; y otro integrado por países con bajos costos de
producción como Australia, Nueva Zelanda,
Argentina y Uruguay, que poseen condicionesagroclimáticas muy favorables para la producción y
cuentan con la infraestructura necesaria. Dentro
de la clasificación se encuentran las leches enteras
y descremadas en polvo.

Destino de la leche cruda
(en % del total - año 2004)

Alimento
animal
2%

.- Quesos: La oferta de quesos de alto valor es
dominada por Europa, con reconocimiento
mundial. Los países con bajos costos de
producción de leche dominan...