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IMPLEMENTACIÓN DE LA TÉCNICA DE FOLCH PARA LA EXTRACCIÓN DE
GRASAS EN FRÍO.
Ayala Torres A.; Hernández Zarazúa I. L.;
Aguilera Barreyro A.
Facultad de Ciencias Naturales
Universidad Autónoma de Querétaro

RESUMEN
Las grasas y los aceites constituyen una clase de compuestos orgánicos de importancia biológica,
llamados lípidos. Estos se caracterizan por la presencia de ácidos grasos o susderivados, y por su
solubilidad en solventes como acetona, alcohol, éter y cloroformo. Los lípidos representan una
fuente extraordinaria de energía al cuerpo, además son constituyentes esenciales de prácticamente
todas las células animales y vegetales.
El objetivo fue aprender e implementar la técnica de Folch para la extracción de grasas en frío, lo
que garantizará que estos compuestos no pierdan suspropiedades naturales.
La técnica se aplicó en 30 muestras de carne de bovino en frío y en 10 muestras de dieta casera
para perros.
El resultado obtenido fue el esperado, ya que se extrajo la grasa exitosamente por medio de los
pasos de: homogeneización, extracción con solución Folch, filtración, separación de la fase no
polar y evaporación de solventes para recuperación de grasa con hexano. Cabeseñalar que la
técnica de Folch no cuantifica resultados específicos, sólo muestra la grasa extraída sin señalar
sus componentes, por lo que es necesario llevar a cabo técnicas posteriores de saponificación,
metilación y por último la cuantificación de los ácidos grasos por cromatografía de gases, lo cual
no fue realizado en este trabajo de verano.
Pudimos comprobar que la técnica de Folch es útil yeficaz para realizar la extracción de grasa en
frío, lo que ayuda a mantener todo el contenido de lípidos, tal cual se encuentran en la muestra,
sin alterar su cantidad o calidad, como se haría con la técnica convencional en caliente de
Soxleth.
INTRODUCCIÓN
Las grasas y los aceites comunes constituyen una clase de compuestos orgánicos de importancia
biológica. El término general para todos estosmateriales es el de lípido. Los lípidos se
caracterizan por la presencia de ácidos grasos o sus derivados, y por su solubilidad en solventes
como acetona, alcohol, éter y cloroformo. Estos compuestos representan una fuente
extraordinaria de energía al cuerpo, además de ser constituyentes esenciales de prácticamente
todas las células animales y vegetales. En el cuerpo humano se concentran en lasmembranas
celulares, en cerebro y en tejido nervioso (Champe et al., 2006).
Químicamente los lípidos están formados por cinco elementos principales: carbón, hidrógeno,
oxígeno y, a veces, nitrógeno y fósforo. En la actualidad no disponemos todavía de un método
aceptado generalmente para clasificar los lípidos. Algunos esquemas los dividen en lípidos
simples, lípidos compuestos y esteroides, pero unaclasificación más práctica puede ser:
• Grasas: Ésteres de ácidos grasos y glicerol.
• Fosfolípidos: Compuestos que contienen fósforo, ácidos grasos, glicerol y un compuesto
nitrogenado.

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Esfingolípidos: Compuestos que contienen un ácido graso, ácido fosfórico, colina y un
aminoácido, esfingosina.
• Glucolípidos: Compuestos de un carbohidrato; un acido graso y un alcohol amínico.
•Esteroides: Alcoholes cíclicos de alto peso molecular.
• Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes que no son glicerol.
• Vitaminas liposolubles: A, D, E y K (Roskoski, 1998)
Los ácidos grasos, aunque no lo son realmente, a veces se consideran derivados de los lípidos, ya
que son constituyentes de todos los tipos antes señalados de lípidos. Los ácidos grasos que
existen en la naturaleza tienen unnúmero par de átomos de carbono en sus moléculas. Suelen ser
ácidos orgánicos de cadena recta que pueden ser saturados o insaturados.
Los ácidos grasos saturados más importantes son el palmítico y el esteárico. Forman parte de casi
todas las grasas animales y vegetales.
Los ácidos grasos no saturados son constituyentes característicos de los aceites. El ácido oleico es
el ácido graso insaturado más...