1efecto De La Concentracion De Sustrato En El Acido Lactico


1°PARTE DEL PROYECTO

PROYECTO
Efecto de la concentración de sustrato en la fermentación láctica.
Equipo No. 5
GRUPO: 3401


Integrantes:

Fiscal Franco Sofía
González Salazar Kevin Yesua
González Soto Sandra Mariana
Torres Bravo Karina






Semestre 15-1

1°PARTE DEL PROYECTO

PROYECTO
“Efecto de la concentración de sustrato en la fermentación láctica.”
Equipo No. 5


Integrantes:

FiscalFranco Sofía
González Salazar Kevin Yesua
González Soto Sandra Mariana
Torres Bravo Karina






Semestre 15-1

 
EFECTO DE LA VARIACION DE SUSTRATOS EN LA FERMENTACIÓN LÁCTICA.
RESUMEN
Se enfoca en la determinación del ácido láctico, con una variación de sustratos (sacarosa, fructosa y splenda) utilizando la leche como medio de cultivo mediante la inoculación de los Lactobacillous. El ácidoláctico que se obtendrá de los diferentes sustratos por medio de una titulación de hidróxido de sodio (NaOH) utilizando como indicador la fenolftaleína. Los sustratos utilizados (sacarosa y fructosa) son intermediarios en la glucolisis que esta se lleva a cabo obteniendo piruvato, con la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) obtendremos el ácido láctico. La fermentación láctica oxida la glucosa obteniendocomo producto el desecho que es el ácido láctico que también durante el ejercicio intenso, cuando hay demasiada demanda de energía, el lactato se produce más rápidamente. La obtención de ácido láctico varía dependiendo de la concentración de sustrato, temperatura del microorganismo y la acidez del medio en el que se cultiva, controlando estos factores se obtendrá una mayor concentración de ácidoláctico en las muestras totales. Obtendremos el ácido láctico añadiendo los sustratos al medio de cultivo (en su respectivo recipiente) ya que nuestra leche esta ultra pasteurizada, para después inocular los Lactobacillous. Al término de la inoculación se deja correr la fermentación durante doce horas tomando muestras de los tres recipientes en intervalos de cuatro horas, en estas muestras sedeterminara que concentración de ácido láctico existe en cada sustrato.
Palabras clave: sustrato, ácido láctico, fermentación.
INTRODUCCIONINTRODUCCION
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica ocurre en el citosol,la cual oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y el producto de desecho es el ácido láctico.
En la fermentación láctica la acidificación de la leche. Ciertasbacterias (Lactobacillus,Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico.
El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez, el ácido láctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como acidilacti,Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar. Así, lo que comúnmente se denomina "leche ácida" en alimentos vegetarianos o veganos tienen ácido láctico como ingrediente.



OBJETIVO.
Conocer y comprender el efecto de la variación de sustratos sobre la fermentación láctica y las rutas metabólicas involucradas.
PROBLEMA.
Por medio de la obtención de ácido láctico Comprender elefecto de los sustratos en la fermentación láctica.
HIPOTESIS
Esta investigación carece de hipótesis ya que se conoce que la sacarosa y fructuosa son los sustratos con mayor producción de ácido láctico.

JUSTIFICACION
Debido a que en la fermentación láctica depende de diversas variables se ha elegido la variación de sustratos ya que es una variable fácil de manipular, ya que si tomamos alguna otravariable como pH, el proceso sería más minucioso y no solo dependería de la manipulación en el laboratorio si no también lo ambiental y no se encontrarían dispuestos los equipos en la institución.
LIMITACIONES
Acidez del substrato. Por regla general el funcionamiento de los microorganismos está en un rango que va aproximadamente desde 3.5 a 5.5 pH.
Concentración de azúcares. La concentración...