1er

Carmen Rocío Ramírez Reyes
No. De Carnet: 1119715
Facultad: Ciencias de la Salud
Carrera: Licenciatura en Nutrición
Fecha: 29 de enero del 2,015
CUADRO COMPARATIVO SOBRE:
LA ALIMENTACIÓN EN LA EVOLUCIÓN DEL HOMBRE: SU RELACIÓN CON EL RIESGO DE ENFERMEDADES CRÓNICO DEGENERATIVAS

1. RESUMEN
La alimentación del hombre ha cambiado conforme el tiempo, los diferentes cambios climáticos y sobre todoel aumento de las poblaciones. Uno de estos cambios más significativos está la transición de la vida arbórea a las llanuras, ya que esto logró una postura erecta, la piel lampiña con el color oscuro y las grandes cantidades de glándulas sudoríparas que poseía. Se pudo propiciar un patrón dietario más diverso gracias a la sobreexplotación de recursos, entre otros. Con el paso del tiempo, en susimpresionantes evoluciones se pudo notar un acontecimiento grave que fue la raíz de la epidemia de enfermedades crónicas debido a los grandes cambios que alimentos como el cereal, las carnes grasas, los aceites refinados han sufrido. Los cambios de ambiente y las modificaciones de conducta, han llevado a una ruptura del equilibrio de la estructura genética del hombre con su ambiente.
En la Cronologíade los procesos evolutivos, en los registros fósiles mencionaremos a los primeros homínidos bípedos llamados Australopithecus existentes desde hace 4.5 millones de años y el más reciente que es el Homo sapiens sapiens, primer hombre moderno aparecido hace 40 000 años, quien se dice que evolucionó en Africa. El hombre moderno se dice que ocupó todos los continentes y desplazó especies de homínidosmás arcaicas.
En la dieta como factor de selección cabe mencionar algo muy importante que es la primera manufactura de herramientas de piedra poco antes de la agricultura en el período paleolítico. Se dice que hemos evolucionado para ser consumidores flexibles de alimentos. Los registros de fósiles han facilitado la reconstrucción de los cambios dietéticos consumidos en la historia del hombre.
Acontinuación describiré brevemente las etapas más importantes que describe el autor Arsuaga en su libro ‘’ Los aborígenes. La alimentación en la evolución humana’’.



1. Frutas, verduras y nueces
Se dice que los primeros homínidos basaron su alimentación para su sobrevivencia en la energía y proteínas derivadas de las frutas, verduras y nueces. Esto creo cambios en su dentición y en la mecánicade masticación.

2. Carroña, antropofagia y cacería
Debido a los grandes cambios de temperatura, los homínidos optaron por consumir otro tipo de alimentación como lo es la carroñería. Gracias a esos cambios, se les multiplicaron las glándulas sudoríparas y el desarrollo de la piel fue más eficiente. También le permitió desarrollar grandemente el cerebro y el acortamiento del tubo digestivo.
3. Ladieta paleolítica
El Cro- Magnon y otras especies aparecieron, la cacerpia aumentó gracias al desarrollo y fabricación de nuevas herramientas. Se calcula que la carne proveía cerca de 50% de dieta. Debido a la ganadería y agricultura se modificó grandemente el patrón paleolítico, y se buscó mayormente la dependencia en el consumo de vegetales, cereales creando así la desnutrición energéticoproteica de las sociedades agrarias.
La discordancia evolutiva se dio principalmente a la Revolución Industrial. Esta provocó la modificación de la producción y la tecnología de alimentos e hizo al consumo otros productos más baratos. Lastimosamente esto creó la epidemiología emergente de enfermedades crónicas.
Existen cambios recientes de la dieta en relación con la escala evolutiva, a continuaciónmencionaré tres de los más importantes y consumidos actualmente que son:
Los cereales y leguminosas que fueron mayormente consumidas luego de la Revolución Industrial, debido a la maquinaria que era utilizada para su buena fabricación.
La sal: esta proviene de China. Es grandemente consumida por el hombre.
El alcohol: Tuvo lugar de manera espontánea en el caso de los cazadores recolectores.
Los...