1era parte de tesis 2nueva1





UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL


Tesis Presentada al H. Consejo Directivo como Requisito Previo para Optar al Título de:

INGENIERA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

TEMA:
DETERMINACIÓN DEL VALOR ENERGÉTICO DEL YOGURT ELABORADO A BASE DE SOYA (Glycine max) EMPLEANDO LOS EDULCORANTES SACAROSA Y STEVIA

AUTOR:JANETH BEATRIZ CEVALLOS COROZO

GUAYAQUIL–ECUADOR
2015


UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA
MENCIÓN AGROINDUSTRIAL


En mi calidad de Director de la Tesis, nombrado por el H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador.
Certifico que he revisado la Tesis titulada: “DETERMINACIÓN DEL VALORENERGÉTICO DEL YOGURT ELABORADO A BASE DE SOYA (Glycine max) EMPLEANDO LOS EDULCORANTES SACAROSA Y STEVIA”, de la Srta. JANETH BEATRIZ CEVALLOS COROZO, la misma que se encuentra de acuerdo a las normas establecidas para la institución.


Atentamente,



___________________________
Ing. Ahmed El Kotb El Salous
Catedrático – DirectorGuayaquil, 6 de octubre del 2015









UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA


TEMA:

DETERMINACIÓN DEL VALOR ENERGÉTICO DEL YOGURT ELABORADO A BASE DE SOYA (Glycine max) EMPLEANDO LOS EDULCORANTES SACAROSA Y STEVIA

AUTOR:

JANETH BEATRIZ CEVALLOS COROZO


TESIS DE GRADO

APROBADA Y PRESENTADA AL H. CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PREVIO ALA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL


TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN





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Ing. Magna Gutiérrez Rodas
PRESIDENTE




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Ing. Corina Mosquera Araújo Ec. Alex Ibarra Velásquez
EXAMINADORPRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL













AGRADECIMIENTO

A Dios, y a mi madre María Corozo que me dio las fuerzas para seguir adelante y me inculcó el camino del bien, por su esfuerzo y dedicación.
A mi director de tesis Ing. Ahmed El Kotb El Salous, por su paciencia, saber guiarme y poder culminar con éxito mi tesis.
A todos mis profesores de estos cinco largos años de mi vidauniversitaria por haberme brindado sus conocimientos y ayudado cuando lo he necesitado.















DEDICATORIA

A Dios, por haberme dado la sabiduría e inteligencia y ganas de salir adelante y a mi madre María Corozo, quién ha sido padre al mismo tiempo y pilar fundamental por su sacrificio, esfuerzo y apoyo en toda mi vida estudiantil.
A mi hija Daryna Abad por ser elmotor de mi vida que siempre me impulsa a ser mejor.

















RESPONSABILIDAD Y DERECHO

Los derechos de la propiedad intelectual corresponden a la Universidad Agraria del Ecuador. La reproducción total o parcial del contenido de esta tesis solo queda autorizada, cuando se cite la fuente. La responsabilidad de las ideas, conclusiones y recomendaciones son del autor._______________________________________
JANETH BEATRIZ CEVALLOS COROZO
C.I. 0926519901

ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN 1
1.1.IMPORTANCIA 1
1.2. PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIÓN PROBLÉMICA 1
1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO 2
1.4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 2
1.5. OBJETIVOS 2
1.6. HIPÓTESIS 3

II. CAPÍTULO 2 4
MARCO TEÓRICO 4
2.1.ESTADO DEL ARTE 4
2.2. BASES CIENTÍFICAS Y TEÓRICAS DE LA TEMÁTICA 6
2.2.1. Soya (Glycine max) 6
2.2.1.1. Historia… 6
2.2.1.2. Información General 6
2.2.1.3. Áreas Productoras de Soya del Ecuador 8
2.2.1.4. Valor Nutricional 9
2.2.1.5. Beneficios de la Soya 10
2.2.2. Stevia (Stevia rebaudiana) 11
2.2.2.1. Información General 11
2.2.2.2. Historia… 11
2.2.2.3. Usos y Aplicaciones de la Stevia 12...