1era y 2da clase RSA manipulador y microbiolog a

“HIGIENE Y BUENAS PRACTICAS
DE MANIPULACION DE
ALIMENTOS”

LORENA GALLEGUILLOS TAPIA ING. EN ALIMENTOS

UNIDAD N °1:
“EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS”
NORMAS, REQUISITOS, OBLIGACIONES

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Un amigo en tu alimentación

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
¿Quién es?
Es toda persona que trabaje,
aunque sea ocasionalmente,
donde se elaboran, preparan,
consuman, almacenan,
distribuyan oexpendan
alimentos. Pueden ser Directos o
Indirectos.

¿Que hace?
Prepara alimentos sanos y
se preocupa de mantener
limpio su lugar de trabajo.

SUS RESPONSABILIDADES

• Cumplir con las normas
de higiene personal, del
local y buenos hábitos.
• Usar uniforme completo,
limpio y en buen estado.
• Aplicar las Buenas
Prácticas de Manufacturas.

NO FUMAR, NO TOSER Y
ESTORNUDAR SOBRE PREPARCIONES,UTENSILIOS Y EQUIPOS
MANTENER MANOS LIMPIAS Y
DESINFECTADAS
NO USAR JOYAS

ASEO CORPORAL DIARIO ANTES DE COMENZAR LA JORNADA DE
TRABAJO
NO MAMIPULAR CON LAS MANOS CON HERIDAS INFECTADAS Y
DESPROTEGIDAS
MANTENER UNA BUENA HIGIENE BUCAL

¿ CUALES SON NUESTROS
DEBERES SANITARIOS?

MANTENR PELO CORTO Y LIMPIO, ADEMAS MANTENER UÑAS CORTAS
LIMPIAS Y SIN BARNIZ
NO HURGARSE OÍDOS, NARIZ, PELO Y BIGOTE
USOCORRECTO MAACARILLA
NO COMER EN LAS ÁREAS DE TRABAJO

SUS RESPONSABILIDADES

Mantener Buen Estado
de Salud.

Lavarse y desinfectarse las manos frecuentemente,
especialmente antes y durante la manipulación
de alimentos, usando desinfectante.

SUS RESPONSABILIDADES
NO MANIPULE ALIMENTOS
CUANDO
• Tenga infecciones o trastornos
gastrointestinales y a la piel.
• Resfriado o agripado.
• Infeccionesmolares.
• Con heridas forúnculos o granos
en manos y piel.
Estar en tratamiento
por enfermedad infecciosa o

transmisibles a los alimentos
NO aptos.

SU HIGIENE CORPORAL

Usar pelo corto
y limpio, y afeitarse
diariamente.

Ducharse a diario.

Mantener la higiene
bucal lavándose los
dientes después de cada
comida.

Mantener las manos limpias y
desinfectadas con las uñas
cortas y sin barniz.
No usardurante el trabajo
anillos, reloj, pulseras, aros y
otros elementos de adornos

TECNICA DE LAVADO DE MANOS

1° MOJAR LAS
MANOS DESDE EL
CODO
2° JABONAR CON
JABON
DESINFECTANTE Y
ESCOBILLAR
3° ENJUAGAR
4° JABONAR CON
JABON
DESINFECTANTE Y
ESCOBILLAR
5° ENJUAGAR

6° SECADO
HIGIENICO

ASI DEBEMOS
LAVARNOS LAS
MANOS…..
SIEMPRE!!!

HIGIENE PERSONAL
APLIQUE BUENOS HABITOS HIGIENICOS
No fumar en ellugar
de trabajo, durante
toda la jornada

No tocarse el pelo, nariz, bigotes,
oídos y otras partes del cuerpo,
mientras trabaja. Si lo hace,
sanitizarse las manos
INMEDIATAMENTE.
NO toser, estornudar o escupir sobre
los alimentos.
Nunca introducir los dedos en las
preparaciones para probarlas.

HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS
APLIQUE BUENAS PRACTICAS HIGIENICAS
Lave y desinfecte todas las materias primasantes de ser utilizadas en la elaboración de
los alimentos.
Limpie y desinfecte los utensilios, equipos y
superficies de trabajo.

Guarde y mantenga siempre los
alimentos protegidos y refrigerados
para impedir el desarrollo de microorganismos.
Mantenga los alimentos calientes o fríos, pero
nunca tibios.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

Cuando cambie de unalimento crudo a uno
cocido desinfecte o cambie los utensilios y
superficies de trabajo.

No deben guardarse, ni utilizarse alimentos con
algún signo de descomposición.
¡Estos representan riesgo para la salud !

No deben volver a congelar
alimentos descongelados.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
Respete siempre los tiempos y
temperaturas de cocción para carnes
yverduras.

Cocine bien las verduras y
hortalizas que crecen a ras y van a
servirse crudas.

UNIDAD N °2:
“MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS”

¿QUIEN ES NUESTRO ENEMIGO EN LA COCINA .....

…..EL SR. MICROBIO !!!

¿ QUIENES SON?
Seres vivos microscópicos , que necesitan de aire (algunos no), alimento,
temperatura adecuada para poder nacer, crecer y reproducirse.... Igual que el
hombre y otros animales.

¿...