2 et AC OyJ

GASTRONOMÍA INTEGRAL
TÉCNICAS CULINARIAS
1ER. SEMESTRE

2 ETAPA
ADQUISICIÓN CONOCIMIENTOS

Equipo: 5 Integrantes:julia macias Miriam moreno Ivana melissa Daniela torres Humberto Jonathan valadezGrupo:112

*INSTRUCCCIONES.
En equipos de trabajo, completar ampliamente en computadora la tabla que se presenta a continuación de acuerdo a la información proporcionada del tema: Selección, compra yconservación de alimentos.

GRUPO DE ALIMENTOS
ACEPTAR
RECHAZAR
CONSERVACIÓN
Aves

Coloracion adecuada
Sin sangre
Sin pel entre la carne y el hueso
Coloración verde
Con sangre
Con mucha piel entrela carne y el hueso
Con una temperatura de 0-2.2 °c
Periodos de almacenaje máximo es de 1-2 dias y debe de estar envuelto ocn una holgura
Carnes

Debe de estar fresca firme
Limpia de epllejos sin malolor y babosa

Pescados y Mariscos
Sin pellejo
Limpio
Olor carcteristico
Sin mal olor y sin manchas

Lácteos

Verificar su fecha de caducidad
Verificar su fecha de caducidad

Frutas

Fresa
Sinmaltratar
Aguada
Babosa
Con mal olor

Verduras

Fresca sin maltratar
Sin golpes
Con mal olor y babosa

Alimentos secos

Sin animales
Con animales

Alimentos
Enlatados

Sin golpes en la lata
Cehcar sufecha de caducidad
con golpes en la lata

Alimentos congelados
Sin animales
Con olores caracteristicos
Con mal olor

2 ETAPA
ORGANIZACIÓN Y JERARQUIZACIÓN

TIPOS DE CONTAMINANTES DE ALIMENTOS*INSTRUCCCIONES.
En equipos de trabajo, investigar sobre los contaminantes de alimentos y documentar la información en la tabla que se presenta a continuación.

CONTAMINANTES
DEFINICIÓN
EJEMPLOS

FísicosLos componentes físicos hacen referencia a factores del medio ambiente natural en el ámbito de trabajo y que aparecen de la misma forma o modificada por el proceso de producción que puederepercutir negativamente en la salud. Se incluyen aquí todos aquellos aspectos propios de la edificación o el sitio donde se ejerce la ocupación laboral, entre los cuales se pueden resaltar: El ruido, la...