2 Glucidos

Bioquímica
Tema 02: Glúcidos
Los glúcidos también llamados sacáridos, azucares o carbohidratos, son biomoléculas formadas
por átomos de C, H, y O, y aveces contienen átomos de N, S, y P. Pueden desempeñar una función
energética o estructural. El término glúcido proviene de la palabra glucosa la cual a su vez proviene del
griego glykys que significa dulce, aunque solamente algunos monosacáridos odisacáridos lo son. Su
formula general suele ser (CH2O)n donde el hidrógeno y el oxigeno se encuentran en la misma
proporción que en el agua,y debido a esto anteriormente a los carbonos dentro de estas moléculas se les
consideraba como carbonos hidratados gracias a algún tipo de asociación carbono-agua, de ahí el
nombre de carbohidratos o hidratos de carbono, pero actualmente se sabe que no es asíy no se
recomienda el uso de estos términos.
En los glúcidos los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos también llamados
radicales hidroxilo (-OH), y a radicales hidrógeno (-H), y en todos siempre hay un grupo carbonilo, es
decir, un carbono unido a un oxigeno por medio de un enlace doble. Un grupo carbonilo puede ser un
grupo aldehído o un grupo cetona, y por esta razón los glúcidospueden definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los polihidroxialdehídos son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono
están unidos a radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno, excepto uno que forma parte de un grupo
aldehído. Y las polihidroxicetonas son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono
están unidos a radicales hidroxilo y aradicales hidrógeno, excepto uno que forma parte de un grupo
cetona.
Los glúcidos se dividen en monosacáridos y ósidos. Los monosacáridos se subdividen en
aldosas y cetosas. Y los ósidos se subdividen en holósidos y heterósidos. Y a su vez los holósidos
pueden ser oligosacáridos o polisacáridos.
Los monosacáridos también son llamados osas y son azucares simples que no se pueden
hidrolizar para dar lugara azucares mas simples. Son compuestos sólidos, cristalinos, de color blanco,
solubles en agua y de característico sabor dulce. Están formados por una sola unidad de
polihidroxialdehído o polihidroxicetona y se encuentran de forma libre o formando parte de otros
glúcidos mas complejos como los ósidos. La estructura básica de todos los monosacáridos consiste en
una cadena de átomos de carbono noramificada en la que todos los carbonos están unidos por enlaces
simples, y uno de ellos esta unido a un átomo de oxígeno por medio de un enlace doble conformando
un grupo carbonilo, todos los demás están unidos a radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno. Si el
grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena carbonada es un aldehído y recibe el nombre
de aldosa. Si el grupo carbonilo seencuentra en cualquier otra posición es una cetona y recibe el
nombre de cetosa. Su formula química es (CH2O)n donde el valor de n debe ser igual o mayor que 3 y
se nombran según el grupo funcional carbonilo, el número de carbonos que posea y añadiendo el sufijo
-osa.
Las aldosas de 3 carbonos se denominan aldotriosas, las de 4 aldotetrosas, las de 5
aldopentosas, las de 6 aldohexosas, las de 7aldoheptosas y las de 8 aldooctosas. Las cetosas de 3
carbonos de denominan cetotriosas, las de 4 cetotetrosas, las de 5 cetopentosas, las de 6 cetohexosas,
las de 7 cetoheptosas y las de 8 cetooctosas. Los monosacáridos naturales de 3, 4, 5 y 6 carbonos son
muy comunes pero los de 7 y 8 carbonos son muy raros. Siendo la glucosa que es una aldohexosa la
más abundante en la naturaleza.

Entre sí,algunas aldosas y cetosas, son isomeros, es decir, compuestos que tienen la misma
fórmula molecular pero diferente forma estructural. Por ejemplo la glucosa que es una aldohexosa y la
fructosa que es una cetohexosa tienen la fórmula molecular C6H12O6, pero difieren en que la
aldohexosas están asociadas a un grupo funcional aldehído y las cetohexosas están asociadas a un
grupo funcional cetona en su...