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CUESTIONARIO I MODULO
¿COMO SE LIMPIA UN PESCADO?: ¿COMO SE DIVIDEN LOS FONDOS LÍQUIDOS?: ¿EL FONDO DE PESCADO ES UN COURT-BOUILLON?: ¿CON EL BLANQUEAR SE PREPARA UN CALDO?: ¿PARA QUE SIRVE ELFONDO BLANCO DE AVE?: ¿PARA QUE SIRVE EL FONDO OSCURO?: COMO SE CLASIFICAN LAS SALSAS: EL MENÚ QUIEN LO HACE: DESCRIBES EN ORDEN LOS GRUPOS DE PLATILLOS QUE FORMAN UN MENÚ: DESCRIBES EL MÉTODOPARA CLARIFICAR LA MANTEQUILLA: ¿QUE ES NAPAR?: ¿QUIÉN FUÈ GEORGE-AUGUSTE ESCOFFIER?: ¿COMO NACIÓ LA MANTEQUILLA? ¿DONDE NACIÓ LA CERVEZA? LAS SALSAS EMULSIONADAS A CALIENTES CON LA MANTEQUILLASON: DEL FONDO BLANCO MAS ROUX SE OBTIENE: DE UNA BECHAMEL SE OBTIENE: ¿LA DEMI-GLACE ES UN JUGO LIGADO?: ¿LA SALSA DE JITOMATE ES UNA SALSA LIGADA?: DE LAS SALSAS EMULSIONADAS A BASE DE ACEITEDERIVAN: LAS FUENTES DE CALOR SON: LOS EQUIPOS DE COCCIÓN SE INSTALAN: ADEMÁS DE LA COCINA CENTRAL PODEMOS ENCONTRAR TAMBIÉN: ¿QUE COSA SALE DE UNA PAPA TORNEADA?:¿QUE ES SUDAR UNPRODUCTO?¿QUIEN ES EL COMMIS DE COCINA? EL HUEVO FRESCO ESTA COMPUESTO POR: LA COCCIÓN DE LOS HUEVOS CON EL CASCARON SON: LOS HUEVOS SE CONSERVAN: LOS PESCADO DE RÍO TIENEN UNA FORMA: ¿CUANTOS FILETES SALEN DAUN PEZ PLANO?: EL PESCADO FRESCO SE PUEDE IDENTIFICAR: LA CARNE ES COMPUESTA DE: ¿COMO SE DIVIDEN LAS CARNES?: ¿QUE ES UN ANGUS NEGRO?:

DESCRIBES BREVEMENTE LOS TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LOSCORTE DE CARNE ROJA EN MÉXICO: LA GASTRONOMÍA ES: LA COCINA ES UBICADA DONDE Y POR QUE RAZON: ¿EL LABORATORIO DE COCINA SE DIVIDE EN ÁREAS, CUALES?: ¿EL VACIÓ ES UNA TÉCNICA ÚTIL POR?: ¿QUESIGNIFICA MISE EN PLACE?: ¿ES POSIBLE CONSERVAR JUNTO ALIMENTOS COCINADOS Y CRUDOS?: ¿COMO SE DIVIDEN LAS SUSTANCIAS GRASAS?: DESCRIBES LAS CAUSAS FRECUENTES DE ALTERACIÓN DEL ALIMENTOS: ¿QUE ESCORTAR A JULIENNE?: ¿QUE ES UNA MIREPOIX?: ¿QUE ES UNA FARSA?: ¿CUAL ES LA FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS? LAS VITAMINAS SE DIVIDEN EN: ¿CUAL ES LA ENFERMEDAD QUE CAUSA LA FALTA DE VITAMINAS?: