2

LABORATORIO No. 2: Análisis de Aceites y Grasas
Andrés Hernández Salamanca 6131990 – Alejandra Lara Triana 6131951 – Andrés Maldonado Rodríguez 6122857
Fundación Universidad de América
Química Industrial Orgánica Experimental – Grupo 1
Bogotá, Colombia

Resumen – El objetivo de esta práctica de laboratorio es realizar un análisis de la calidad de un aceite o una grasa por medio de diferentesestudios, en donde se clasifican según el carácter, ya sea de carácter físico o de carácter químico; todas las técnicas implementadas son a nivel de laboratorio pero sin embargo son útiles para realizar el análisis a nivel de la producción industrial de aceites y grasas. Para realizar un buen estudio en una muestra de grasa o aceite es necesario tener en cuenta propiedades físicas tales como el puntode fusión, la densidad, el índice de refracción y el índice de humos gracias a que todas estas propiedades gracias a que estas únicamente determinan el comportamiento de la muestra con relación a las condiciones ambientales y a la misma naturaleza de la grasa; por otro lado, es indispensable para las industrias realizar un análisis químico de las grasas o los aceites, como por ejemplo, el índicede peróxidos, el índice de saponificación, el índice de ácidos grasos libres y el índice de yodo, debido a que estas propiedades químicas expresan la interacción y la transformación que tiene la muestra, cambian su estructura y formando nuevas sustancias derivadas de las grasas; para ello, el mejor método para determinar el grado o índice de cada transformación es mediante una titulaciónvolumétrica en el cual se puede determinar la concentración de una muestra con respecto a otra con valores conocidos, debido a que en un punto dado existe un punto equivalente en las concentraciones y los volúmenes de cada una de ellas. Los resultados esperados para cada uno de los procedimientos deben ser relativos a una normatividad establecida a nivel general, debido a que tanto aceites como grasastienen un comportamiento similar entre ellas y solo cambian pequeños valores de las propiedades de acuerdo a su composición. Por lo tanto, gracias a este laboratorio se puede concluir el estado de tratabilidad en el que se encuentra la muestra y además, poder clasificar la muestra para un posterior tratamiento para que se pueda comercializar con óptimas condiciones de calidad.


Palabras Claves –Aceites, grasas, ácidos grasos (triglicéridos), esteres grasos, glicerol, reacción acido carboxílico y alcohol, ácidos grasos libres, saponificación, índice de peróxidos, índice de yodo, índice de humos, índice de refracción, densidad de grasas, punto de fusión, saturación de grasas y aceites.

I. INTRODUCCIÓN

En el área de la ingeniera química la industria de los aceites y grasas tiene un campoamplio y rentable de trabajo para el ingeniero químico, empezando por el control de calidad que exige cada componente y tipo de aceite o grasa como por ejemplo un proceso de auto oxidación en las grasas que puede terminar en un enraciamiento del producto este es un proceso de lipolisis donde el doble enlace de los ácidos grasos reacciona con el oxígeno rompiéndolo llegando a formar aldehídos, estedepende en gran parte del contenidos de ácidos grasos libres.

Otro punto de calidad muy importante en estos productos es a estabilidad térmica que consiste en mantener su punto de ebullición a una temperatura adecuada para el uso que se le vaya dar al producto este puede ser medida por el conteo de humo. Para el desarrollo óptimo de esta práctica abordaremos dos tipos de métodos para el análisis eidentificación de estos productos empezaremos abordando los métodos físicos.

Las grasas y aceites naturales es decir todos de origen vegetal y animal son mezclas químicas con un grado moderado de complejidad como lo son los glicéridos estos son un grupo lípido muy importante ya que cuando están en estado sólido se les considera grasas y cuando tiene un doble enlace aceites en estado líquido....