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FACULTAD DE AGRONOMÍA


 

19/02/15
 

“Higiene
 en
 la
 industria
 alimentaria”
 

 

 
Semestre
 
Agosto-­‐Diciembre,
 2013
 

 

 
Docente
 
Romeo
 Rojas
 Molina 

Romeo
 Rojas
 

1
 

Introducción
 
 

Higiene
 =
 Asegurar
 la
 inocuidad
 de
 los
 alimentos
 


 

Ges:ón
 profesional
 
Obje&vos
 claros:
 diseño, metodología
 y
 control
 


 


 


 
19/02/15
 

Eliminar
 riesgos
 asociados
 a
 las
 fallas
 de
 la
 higiene
 

Higiene:
 
Condiciona
 natural
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 día
 a
 día
 
Romeo
 Rojas
 

2
 

Introducción
 
 


 

Personal
 de
 limpieza: es
 el
 menos
 capacitado
 y
 
mo:vado
 de
 toda
 la
 planta
 

Obje6vo
 

Higiene
 
Ges6ón
 

19/02/15
 

Plan
 

Romeo
 Rojas
 

3
 

Introducción
 
 POES
 
Procedimientos
 opera:vos
 estandarizados
 de
 
saneamiento
 
Sin
 embargo,
 nada
 dice
 como
 ges:onarlos.
 Por
 lo
 tanto,
 
se
 usa:
 

 
•  La imaginación
 
•  Recopilación
 de
 inves:gaciones
 
•  Resoluciones
 dictadas
 
 
•  Hacer
 nuestro
 propio
 plan
 

19/02/15
 

Romeo
 Rojas
 

4
 

Introducción
 
 Consideraciones
 previas:
 
El
 diseño
 de
 un
 edificio,
 sus
 instalaciones
 y
 equipos
 instalados
 
debe
 ser
 revisado
 de
 modo
 de
 detectar:
 

 

• Materiales
 que
 se
 corroen,
 tóxicos
 o
 absorbentes.
 
•  Lugares
  no
  accesibles
  para
  su
  limpieza
  e
  inspección,
  que
  no
  estén
 
sellados
 o sean
 fácilmente
 desarmables.
 
•  Separaciones
 entre
 elementos
 fijos
 que
 dificulten
 la
 limpieza
 e
 inspección
 
(menores
 a
 25
 cm).
 
•  Áreas
 de...