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INTRODUCCIÓN

Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el azúcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los últimos años la biotecnología haintroducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en calorías a base de componentes químicos los cuales surgieron para satisfacer las necesidades de personas con limitaciones respectoal consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales perocon el valor agregado de no causar efectos nocivos en la salud.

Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra el yacón, el cual es un tubérculo más dulce que el azúcar y nocontiene calorías. Teniendo en cuenta las amplias propiedades del yacón y que en otros países existen empresas dedicadas a la producción y comercialización de edulcorantes a base de yacón, resultaatractivo explorar este campo bajo la perspectiva y los conocimientos adquiridos en la carrera de ingeniería industrial con el fin de establecer la viabilidad de usar esta planta con propósitos industrialesen nuestro país.

El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca de este producto desde su cultivo hasta su procesamiento y comercialización como edulcorante naturalteniendo en cuenta variables de tipo financiero, de mercadeo y de producción entre otras.
PLAN DE INVESTIGACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Será viable la instalación de una planta para la elaboración deedulcorante de yacón en la ciudad de Trujillo, para el mercado local y nacional?
HIPÓTESIS
La creación de una planta procesadora de edulcorante de yacón en la ciudad de Trujillo, permitirá explotarindustrialmente la producción de yacón que se produce en La Libertad, así como parte de la producción que se encuentra en el sector de Sánchez Carrión al existir una masa crítica de este producto que...