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Sesión 2.4.

Análisis de Situación, Paso 2

Indicadores de
Consumo y Acceso
a los Alimentos
Programa de Capacitación Avanzada en ESAE

Objetivos de Aprendizaje
Después de la sesión, los participantes serán capaces
de:
Explicar

la metodología para calcular el puntaje de
consumo (PCA) y las limitaciones del mismo, para
valorar el consumo de alimentos
Explicar

el valor y limitaciones de losindicadores de
acceso a los alimentos y los puntos de corte para
determinar los grupos de seguridad alimentaria
Analizar

una tabla cruzada entre el consumo de
alimentos y el acceso
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¿Donde estamos?
Proceso ESAE
Adaptación del marco conceptual y definición de objetivos
Preparación del plan de análisis: indicadores, datos,
fuentes
Colección y revisión dedatos secundarios
Recolección de datos primarios
Análisis de situación
Análisis de predicción
Análisis de las opciones de respuesta
Formulación de recomendaciones
Elaboración del informe
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SA del hogar: se estima combinando el
consumo y el acceso a los alimentos:
Consumo de alimentos
¿Pobre?

+

¿Límite?

¿Aceptable?

Acceso a los alimentos
¿Pobre?

=¿Promedio?

¿Bueno?

(In) Seguridad Alimentaria
¿Severa?

¿Moderada?

¿Adecuada?

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Creación de los grupos de SA
Indicador del consumo de alimentos:




Diversidad de la dieta y Puntaje de Frecuencia de Consumo de
alimentos
Aplicar los puntos de corte para definir los patrones de consumo
‘pobre’, ‘límite’ y ‘aceptable’

Indicador de acceso:




Simpleo combinado
Indicadores (s) y puntos de corte son específicos al contexto
La Selección de indicador(es) y puntos de corte depende de:
 El tipo de crisis
 La hipótesis sobre los efectos de la crisis en el acceso a alimentos
 Información pre-crisis (líneas de base, estudios anteriores)
 Juicio de informantes clave y “expertos”
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Puntaje de consumo dealimentos (1)


Idealmente se aplican estudios detallados de consumo de
alimentos para medir la ingesta calórica
Limitaciones – tamaño de muestra (costo & tiempo,
experiencia



Alternativamente se utiliza el puntaje de consumo de
alimentos (diversidad de la dieta & frecuencia) a nivel de
los hogares



Se ha adoptado este enfoque para analizar los déficits en el
consumo y acceso
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Puntaje de consumo de alimentos (2)


Es un indicador sustituto para estimar la cantidad
(kcal) y la calidad (nutrientes) de la dieta



Se basa en el recordatorio de los tipos de alimentos
consumidos en los 7 días anteriores y la frecuencia de
consumo



Los datos se recogen a nivel del hogar



Adicionalmente se recoge información sobre las
fuentes de los alimentospara comprender mejor el
acceso
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Ejemplo – Cuestionario - Bolivia
Procedencia
Tipos de alimentos

a

Cereales tales como arroz, maíz,
quinua, trigo, cebada

b.

Cereales procesaros: pan, fideo,
harina
Tubérculos: papa, camote, yuca

c.

e.

Carne, pescado, pollo, vísceras,
charque
Huevos

f.

Leche, queso, yogurt

g.

j.

Porotos, lentejas, soya, arvejaseca,
haba seca
Verduras: zanahoria, tomate,
cebolla, pimiento.
Frutas: Papaya, guineo, manzana,
naranja, plátano.
Aceite comestible

k.

Azúcar

d.

h.
i.

Número de días
consumidos los siete
días anteriores (0-7)

1=Compra;
2=Producción propia
3=Transferencia (ayuda de un familiar que esta
fuera, ayuda de vecinos);
4=Donación de instituciones
5= Pesca, caza, recolección

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Cálculo del puntaje de consumo de
alimentos (1)
Se asigna un peso a cada grupo de alimentos, en base a su
densidad de nutrientes
Se calcula el puntaje de consumo de alimentos para cada hogar:


Agrupando los tipos de alimentos en 8 grupos


Nota: la frecuencia máxima para cada grupo es 7



Multiplicar la frecuencia de consumo de cada grupo por su
peso, y luego



Se...