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NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
CARRERA DE GASTRONOMÍA

DIETA TERAPÉUTICA


¿Qué es una dieta terapéutica o
régimen?
Se puede expresar como una serie de
preparaciones de alimentos diseñadas y
preparadas encondiciones especiales, las
cuales permiten al ser humano nutrirse de
alimentos que, en preparaciones de una
dieta normal, no toleraría o le pueden ser
insuficientes.
Existen
varios
tipos
de
dietasterapéuticas, la restricción o exceso de nutrientes
que tenga estará asociada DIRECTAMENTE CON LA
ENFERMEDAD PARA LA FUE DISEÑADA.

CLASIFICACIÓN DE DIETAS
TERAPÉUTICAS SEGÚN:
DIGESTIBILIDADCONSISTENCIA
FRECUENCIA
SEGÚN APORTE
NUTRITIVO

DIETA TERAPÉUTICA
NORMAL
O
COMUN

Digestibilidad

LIVIANA

SIN RESIDUOS

DIGESTIBILIDAD


REGIMEN COMUN (NORMAL)
Puede tener algunas restricciones en
caso dematernidad y lactancia:



Libre de alimentos flatulentos








Cebolla
Repollo
Coliflor
Alcachofas
Espárragos

Libre de algunos alimentos irritantes
Ají
 Condimentos fuertes
DIGESTIBILIDAD
REGIMEN LIVIANO:







Libre
Libre
Libre
Libre

de
de
de
de

grasas saturadas.
alimentos crudos.
alimentos flatulentos.
alimentos irritantes.

Alimentos permitidos y restringidosDIGESTIBILIDAD
REGIMEN SIN RESIDUOS:









Libre de grasas saturadas.
Libre de alimentos crudos.
Libre de fibra insoluble.
Sin verduras y frutas.
Libre de tejido conectivo.
Libre de lactosa.

Alimentospermitidos y restringidos

NORMAL

BLANDA
CONSISTEN
CIA
PAPILLA

LIQUIDA

NORMAL
(4 COMIDAS)

FRECUENCIA

NORMAL CON
COLACIONES
FRACCIONADA
(ASOCIADO A
MENOR
VOLUMEN)

HIPO O HIPER
GLUCÍDICOSEGÚN APORTE
NUTRITIVO

HIPO O HIPER
PROTÉICO

HIPO LIPIDICO
O
CON LIPIDOS
SELECIONADOS

TIPOS DE DIETAS
TERAPEUTICAS
A partir de esta clasificación, las
dietas terapéuticas (o regímenes)
generalmente sonmixtas:
Ej:
Dieta:

SEGÚN
APORTE
NUTRITIVO,
DIGESTIBILIDAD, CONSISTENCIA,
FRECUENCIA
HIPERPROTEICA LIVIANA BLANDA FRACCIONADA
EN 6 COMIDAS

DIETA TERAPÉUTICA


La dieta terapéutica o régimen se...