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Universidad Autónoma
Chapingo
Introducción a la Zootecnia

Panorama Actual y Tendencias
de la Caprinocultura
M.C. Constantino Romero Márquez

Situación Mundial

Inventario mundial (%)

POBLACIÓN ESTIMADA PARA 191 PAISES (2014) 693.3 MILLONES DE
CABEZAS

Producción de leche de cabra

Principales países productores de leche de
cabra

Producen más del 55% de la producción mundial

• En AméricaBrasil y México son los países más
importantes en la cría y producción
• Brasil cuenta con 10.5 mill de cabezas y
México con 9.5 mill

Producción de leche de cabra en el mundo
• La mayoría de la producción de leche de cabra en el
mundo se consume en las mismas granjas productoras
• Una proporción baja se comercializa fresca a nivel local
• Hay una minoría de países entre ellos los europeos quecuentan con una infraestructura para elaborar quesos
(100% de cabra)

• Lo anterior genera cuatro situaciones que es
posible observar a nivel mundial

Situación 1
• Países donde la leche de cabra se consume en forma
líquida natural en sistemas de autoconsumo familiar:
– Mayor parte de los países de Asia y África
– Este sistema tiene la mayor importancia en estos dos
continentes donde se encuentramás del 90% del rebaño
mundial y alrededor del 76% de la producción lechera
mundial

Situación 2
• Países importantes en la producción mundial de leche y
grandes consumidores e incluso exportadores de queso de
cabra:
– Países del Mediterraneo (Francia, Grecia, España e Italia)
– Aquí se concentra la más abundante producción de quesos
– Con solamente el 3% del rebaño, producen y procesan más del20% de la producción lechera mundial

Situación 3
• Países de influencia Anglo-Sajona, donde la
leche de cabra la pasteurizan para tomarla
fluida
– Canadá, Estados Unidos
– Inglaterra y Australia

Situación 4
• Países donde la situación es mixta y se encuentra en vías de
cambio:
– Países de América, principalmente México y Brasil donde la leche
se consume tanto fluida como transformada en queso
–Caso especifico de México se consume en dulces
– La particularidad de la transformación de la lechen de cabra en
estos dos países reside en que se mezcla con leche de vaca
– Existiendo poca producción industrial de quesos de leche pura de
cabra

Producción y comercio mundial de carne de
caprino
• La producción mundial de carne de caprino a crecido
sustancialmente en los ultimos 30 años
• Pasandode 1.3 mill de ton en 1970 a 4.0 mill de ton
en el año 2000
• Esto mantiene una tasa media de crecimiento anual
del 3.9%
• Esto se debe básicamente al incremento mostrado en
el inventario y ala tasa de extracción

Los diez países más productivos
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China
India
Pakistán
Nigeria
Irán
Bangladesh
Etiopía
Filipinas
Indonesia
Ejipto

A pesar de que en años pasados
México estuvoentre los diez países con
mayor inventario a nivel mundial, su
producción no alcanzó los niveles de los
díez sobresalientes
A diferencia de México, estos países
están avanzando en sus niveles de
producción, en tanto que nuestro país
ha venido mostrando una tendencia al
estancamiento productivo

Comercio, Importaciones
Sólo una pequeña porción de la producción de carne de
cabra (menos del 1%) secomercializa entre distintos
países
Las importaciones mundiales estuvieron estancadas
hasta 1980en la que sólo participaban cuatro países entre
los que destacaron Estados Unidos y Japón

Importaciones
 A partir de 1990 a la fecha las imoportaciones han
mantenido un crecimiento acelerado de al rededor
del 4.7%, con un valor de arriba de 25 mil ton
 El número de países importadores de carne cabraha
crecido considerablemente registrándose a la feche
43 países

Situación Nacional

Inventario nacional
• Durante los últimos 28 años la población de
ganado caprino en México se ha reducido en
poco más del 5%
• En 1993 se observo un inventario de 11.3 mill
de cabezas, mientras que a la fecha el
inventario es de alrededor de 9.5 mill cabezas

• El inventario nacional se encuentra
concentrado...