20 Guarniciones

20 GUARNICIONES

David Ortiz Osca
CFGM (COCINA Y GASTRONOMÍA)

1. Alcachofas
2. Patatas a lo pobre
3. Berenjenas rebozadas
4. Zanahorias torneadas al vinagre balsámico
5. Aros de cebolla
6. Puerros con mahonesa de col
7. Champiñón al vino tinto
8. Puré de lentejas
9. Rehogado de repollo y pimiento.
10. Arroz al curry
11. Patatas fritas12. Garbanzos con jamón
13. Milhojas rojo y verde
14. Bolas de calabacín
15. Coliflor al ajillo y pimentón
16. Verduras al horno
17. Pimientos del padrón
18. Hongos a la miel y pimienta
19. Cogollos gratinados
20. Atado de judías verdes.

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: alcachofas |
Cantidades | |
1 | alcachofa | Categoría: guarnición |15 g. | Jamón serrano | Raciones: 1 pax |
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ELABORACIÓN: |
1. | Limpiar las alcachofas y eliminar las hojas exteriores. |
2. | Partir por la mitad y hornear a 180º durante 15 minutos. |
3. | Hornear el jamón unos minutos hasta que quede crujiente |
4. | Picar o majar el jamón. |
5. | Espolvorear el jamón sobre las alcachofas una vezemplatadas. |

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: patatas a lo pobre |
Cantidades | |
1 | patata | Categoría: guarnición |
1 | cebolla | Raciones: 1 pax |
1 | ajo | |
c/s | Sal, aceite. | |
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ELABORACIÓN: |
1. | Limpiar la patata y cebolla. |
2. | Cortar en rodajas de 5 mm la patata y la cebolla en gajos. |
3. | Freír junto con el ajo a fuego moderado,sin que el aceite las cubra. |
4. | Unos minutos antes de sacarlas, subir a fuego fuerte para dorar bien. |
5. | Espolvorear sal gorda y servir. |

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: berenjenas rebozadas |
Cantidades | |
1 | Berenjena | Categoría: guarnición |
c/s | Sal, harina, aceite | Raciones: 1 pax |
1 | huevo | Batir huevo, añadir sal y pimienta. |
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ELABORACIÓN: |
1. | Lavar la berenjena |
2. | Cortar en rodajas de 5 mm. |
3. | Pasar las berenjenas por huevo y harina. |
4. | Freír hasta dorar. |
5. | Servir calientes. |

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: zanahorias torneadas al vinagre balsámico. |
Cantidades | |
2 | zanahoria | Categoría: guarnición |
c/s | Sal, aceite, pimienta y vinagre balsámico. |Raciones: 1 pax |
| | Preelaboración: tornear las zanahorias. |
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ELABORACIÓN: |
1. | Cocer a la inglesa las zanahorias |
2. | Saltear en aceite bien caliente |
3. | Servir aliñadas con sal, pimienta y vinagre balsámico. |
4. | |
5. | |

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: aros de cebolla |
Cantidades | |
1 | Cebolla | Categoría:guarnición |
1 | Huevo | Raciones: 1 pax |
c/s | Sal, pimienta, curry, aceite, semillas de sésamo, pan rallado | Preelaboración: Cortar la cebolla en aros. Batir huevo. |
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ELABORACIÓN: |
1. | Condimentar el huevo con sal, pimienta. |
2. | Mezclar el pan rallado, el curry y semillas de sésamo |
3. | Pasar los aros de cebolla por el huevo y la mezcla. Freír. |
4. |Escurrir en papel absorbente y servir. |
5. | |

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: puerro con mahonesa de col |
Cantidades | |
1 | puerro | Categoría: guarnición |
1 | Huevo | Raciones: 1 pax |
c/s | Sal, pimienta, aceite, harina | Preelaboración: cortar puerro en juliana |
c/s | Limón, ajo, salsa tabasco | |
50 g. | col | |
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ELABORACIÓN: |
1. | Enharinarpuerro y freír. |
2. | Cocer a la inglesa la col |
3. | Licuar la col con el ajo, gotas de limón, gotas de tabasco y clara de huevo |
4. | Añadir a la mezcla el aceite en hilo fino para formar mahonesa. |
5. | Servir. |

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES | Receta: champiñón al vino tinto. |
Cantidades | |
100 g. | Champiñón | Categoría: guarnición |
2 | Cebolletas encurtidas |...