20 Pasos Para El Buen Funcionamiento De Un Restaurante

20 PASOS para iniciar o mejorar
tu restaurante
Guía del participante
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2 Guía del participante
Contenido
Esquema general 5
1. GUÍA DE PLANEACIÓN 5
Paso 1: Una gran idea 9 Paso 2: Concepto del negocio 11 Paso 3: Mis colaboradores 14 Paso 4: Los números 15 Dinámica 1. Calcula tus números 16 Paso 5: Lo bueno y lo malo 20 2. GUÍA DE APERTURA 21 Paso 6: ¿Y el dinero?¿De dónde? 22 Paso7: El lugar 24 Paso 8: ¿Por dónde empiezo? 26 Paso 9: El local 28 Paso 10: Las instalaciones 30 Paso 11: Los servicios requeridos 30 Paso 12: Mobiliario y equipo 31 Dinámica 2. ¡Arma tu menú! 33 3. GUÍA DE OPERACIONES 35 Paso 13: La operación 35 Paso 14: Mi equipo de trabajo 41 Paso 15: Mis proveedores 42 Paso 16: ¿Cómo compro? 43 Dinámica 3. Manos a la obra 43 4. GUÍA DE MERCADOTECNIA, VENTAS YSERVICIOS 45 Paso 17: Mis clientes 46 Paso 18: Corre la voz 48 Paso 19: El gran evento 50 Paso 20: El arranque 51 Fuentes de información 53 A N EX O S 54
Esquema general
1. GUÍA DE PLANEACIÓN
A. Guía de planeación
1 2 3 4 5
B. Guía de apertura
6 7 8 9 10 11 12
¿Y el dinero? ¿De dónde?
Una gran idea
El lugar
Concepto de negocio
¿Por dónde empiezo?
Mis colaboradores
El local
Losnúmeros
Las instalaciones
Lo bueno y lo malo
Los servicios requeridos
Mobiliario y equipo
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 5
Esquema general
Segunda parte
C. Guía de operaciones
13 14 15 16
D. Guía de mercadotecnia, ventas y servicio
17 18 19 20
Mis clientes
La operación
Corre la voz
Mi equipo de trabajo
El gran evento
Mis proveedores
El arranque
¿Cómo compro?
6 Guía delparticipante
Esquema general
Guía de planeación (plan de negocios)
1 2 3 4 5
Una gran idea
Concepto del negocio
Mis colaboradores
Los números
Lo bueno y lo malo
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 7
8 Guía del participante
Paso 1: Una gran idea
¿Cómo encontrar una idea de negocio?
Puedes encontrar muchas formas de desarrollar una nueva idea para un producto o ser- vicio.Sin embargo, a la mayoría de las personas se les hace difícil crear nuevos concep- tos. Algunas de las formas posibles se detallan a continuación:
Reconoce una necesidad
Investiga las tendencias
Mejora los productos o servicios actuales
Trata de estar informado
Identifica tus cualidades
Intercambia ideas
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 9
Lluvia de ideas
␣ La lluvia de ideases una técnica muy utilizada para la generación de nuevos negocios.
␣ Reúnete con socios, familiares o ami- gos, informa el propósito de la reunión, designa a una persona para moderar al grupo, cada participante da una o más ideas de negocio, establece un tiempo, escribe las ideas y elige la mejor.
␣ Los grupos no deben ser mayores de seis personas, toda idea es bienvenida.
Reconoce unanecesidad. Muchos pe- queños negocios comenzaron porque el dueño reconoció una necesidad de mercado que no estaba satisfecha.
Investiga las tendencias. Verifica el esti- lo de vida de tu comunidad, cómo se orienta la moda, los gustos de las per- sonas. Averigua cómo se destinan los ingresos de la población a los diferen- tes tipos de gastos.
Mejora los productos o servicios actuales.
Hay muchosproductos que están en el mercado desde hace años y no han tenido modificación. Se puede tratar de desarrollar innovaciones o mejoras que permitan ampliar la demanda o gene- rar nuevas oportunidades comerciales: cambio en el envase, tamaño, etc.
Trata de estar informado. Las ocupaciones de la vida normal bloquean nuestra capacidad de idear y tampoco nos da tiempo para estar informados. Muchas veces, laobservación de determinados fenómenos de la naturaleza nos abre el camino para encontrar una idea de negocio.
Identifica tus cualidades. ¿Qué me gusta hacer? ¿Qué sé hacer? ¿Cuáles son mis habilidades más destacadas?
Intercambia ideas. En reuniones familia- res, de amigos o conocidos, puedes en- contrar elementos que permitan desa- rrollar un proyecto.
Los cursos, seminarios y conferencias,...