2000 General Guidance SQF

Guía SQF 2000
Guía para el Desarrollo,
Documentación e Implementación
de un Sistema SQF 2000 para
Procesamiento General de Alimentos

6a Edición

N O V i E M B re 2008
© Safe Quality Food Institute
2345 Crystal Drive, Suite 800
Arlington, VA 22202 USA
202-220-0635
www.sqfi.com

SQF Institute is a division of the Food Marketing Institute (FMI).

Guía para el desarrollo, documentación eimplementación de un
Sistema SQF 2000 - Procesamiento general de alimentos

Preámbulo y agradecimientos
La elaboración de esta guía proporciona orientación para que los proveedores
puedan implementar su SistemaSQF 2000. Complementa el curso de capacitación
DEL SISTEMA SQF que ha sido desarrollado para asegurar que aquellos que pretenden
implementar, auditar y mantener un Sistema SQF tengan plenoconocimiento del
PROGRAMA SQF
El Código SQF 2000 es único en el sentido que tiene tres niveles de certificación. Es
conocido que algunos proveedores han hecho inversiones considerables al
desarrollar sistemas intensivos de seguridad y calidad alimentarias y que tienen la
capacidad de alcanzar la completa Certificación SQF 2000 de Nivel 3. Algunas
empresas emplean mínimos controles de seguridad alimentariacon poca supervisión
del sistema y prácticamente ningún registro disponible para corroborar las acciones
adoptadas.
Alcanzar la Certificación SQF 2000 no equivale a complacencia. El Código SQF 2000
requiere que un proveedor revise su Sistema SQF como mínimo una vez al año y
efectúe cambios donde sea adecuado. El avance a través de los tres niveles de
certificación también invita a realizar unamejora continua del manejo de los
elementos de seguridad y calidad de los alimentos de un proveedor.
El Instituto SQF brindará orientación para diversos sectores de la industria según
resulte necesario. Este documento describe una guía para aquellos que pretenden
implementar o revisar los sistemas SQF 2000 para operaciones generales de
procesamiento de alimentos y que puede utilizarse donde no seencuentre
disponible una guía para un sector industrial específico.
El Instituto SQF agradece la asistencia proporcionada por el Comité Técnico del
Instituto SQF y otros grupos de trabajo relacionados por su asistencia en la
culminación del presente documento.

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©Copyright FMI 2008
SQF 2000 General Guidance Document - 6th Edition Final - Spanish

Guía para el desarrollo, documentación eimplementación de un
Sistema SQF 2000 - Procesamiento general de alimentos

Preámbulo y agradecimientos
Sección
1. Alcance
1.1 Finalidad de esta guía
1.2 Qué es el Programa SQF
1.3 ¿Qué es el Código SQF 2000?
1.4 Implementación del Sistema SQF 2000
1.5 ¿Qué hay en el Código SQF 2000?

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Sección
2. Referencias
2.1 Obtener el compromiso de la alta gerencia
2.2 Determinación del alcance de un SistemaSQF 2000
2.3 Realizar un análisis de brechas
2.4 Preparación para el desarrollo y documentación del Sistema SQF 2000
2.5 Documentación de un Manual de políticas
2.6 Documentación del Plan de seguridad alimentaria
2.7 Documentación del Plan de calidad alimentaria
2.8 Preparación del Manual de procedimientos
2.9 Registros

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Sección 3. Definiciones y aclaraciones

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Sección 4Requisitos del Sistema SQF 2000

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Sección 5.0 Fundamentos de la seguridad alimentaria: Diseño y construcción de
equipos y edificaciones
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Sección 6.0 Fundamentos de la seguridad alimentaria - Programas de requisitos
previos
70
Sección 7.0 Requisitos para alimentos contenidos en envases herméticamente
sellados, rígidos, flexibles o semirrígidos
Sección 8.0 Implementación del Sistema SQF 2000

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102Copyright FMI 2008
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