2005112144930 Caracterizacion Bovina

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas Colombia

Documento de Trabajo No. 73

LA CADENA DE LA CARNE BOVINA EN COLOMBIA
UNA MIRADA GLOBAL DE SU ESTRUCTURA Y DINAMICA
1991-2005

Carlos Federico Espinal G
Director Observatorio
Héctor J. Martínez Covaleda
Investigador Principal
Ximena Acevedo Gaitán
Investigador Asistente

http:/www.agrocadenas.gov.coagrocadenas@iica.int

Bogotá, Marzo de 2005

Cadena de la carne bovina
1.
2.
3.

Introducción
Identificación de la Cadena
Importancia económica y social
de la Cadena
4.
La producción ganadera
5.
Comercio de la Cadena
6.
Competitividad y productividad
de la industria de derivados
de la ganadería
7.
Conclusiones
8.
Bibliografía
Anexos

1. Introducción
La Cadena de valor de la ganadería vacuna es muy importantedentro la producción
agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadería de leche y carne representa más de tres veces el valor de la producción cafetera en Colombia. La mayor
parte del valor de la Cadena está explicada por la producción ganadera y en menor
cuantía por la agroindustria relacionada con los productos y subproductos de esta
actividad.
La Cadena de bovinos en Colombia presentadeficiencias en productividad y
competitividad, sin embargo algunos renglones evidencian ganancias importantes en
estos aspectos durante la última década.
Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocupó el puesto 15 en el
año 2003, pero su dinámica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto ha conducido a que elconsumo por persona se haya reducido de manera importante. Esta disminución del
consumo obedece, entre otras razones, a la sustitución por consumo de carne de pollo
que ha ganado espacios importantes en la dieta de los colombianos y que ha logrado
ganancias importantes en productividad y competitividad y, por esta vía, disminuciones de precios.
La productividad de la ganadería colombiana, medidapor el rendimiento de carne por
animal, está ubicada por debajo del promedio mundial y de los países del hemisferio
americano, pero supera a lo obtenidos por los países miembros de la CAN. No obstante, en la última década la ganadería colombiana ha crecido en productividad a un
ritmo superior al mundial, pero sigue estando por debajo del mismo.
La tasa de extracción de ganado en Colombia esinferior al promedio mundial y a la de
los principales productores del mundo y del hemisferio americano. La caída en la
extracción y en el consumo per cápita de carne de bovino ha conducido a una crisis de
Agrocadenas

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sobreproducción ganadera en el país y, probablemente, a una disminución de la rentabilidad de la misma por la disminución sostenida de los precios desde 1992.
Pese a los tímidosavances de la actividad ganadera, los sectores industriales que se
derivan directamente de ella presentan mejores resultados. La matanza de ganado y la
preparación de carnes (embutidos, salchichas, etc.) evidencian ganancias en productividad y competitividad si la comparamos con las dinámicas de la Industria Alimentaria
y Manufacturera Nacional.
El consumo de cueros y la producción bruta industrial apartir de los mismos (prendas de vestir, teñido de pieles, fabricación de calzado y otros productos del cuero) han
caído en forma acelerada. La caída en la producción a tasas cercanas al 7% anual
puede explicarse por la disminución de los ingresos de los colombianos, más no por
competencia de productos del mismo tipo provenientes del exterior, y de alguna manera, aunque no es la variable explicativamás importante, al lento crecimiento en
competitividad y productividad de estos sectores de la industria.
En los acápites siguientes se identifican los eslabones más importantes de la Cadena
productiva del ganado vacuno y se muestra la importancia económica y social de la
misma. Luego se analiza el comportamiento, se mide y compara la productividad y
competitividad de la ganadería y la...