2005113152450_perfil_producto_Panela

Publicación Numero 26

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P A N E L A
U N I D O S

Autor: Andrés Felipe Álvarez Londoño
La panela se obtiene de la caña de azúcar (saccharum officinarum) pero es
más pura que el azúcar porque es el resultado exclusivo de la evaporación
de los jugos de la caña y de la siguiente cristalización de la sacarosa, sin que
se someta a procesos de refinado o centrifugado o a otroproceso químico;
por esta razón, la panela es un producto natural que mantiene todos los
nutrientes de la caña de azúcar1/.
A diferencia de otros edulcorantes, la panela es un alimento de altos valores
nutricionales, ya que está compuesta por carbohidratos, vitaminas,
proteínas grasas, agua y minerales que, como el calcio, el fósforo, el hierro,
el sodio, el potasio y el magnesio, son muyimportantes en la alimentación,
en particular en la de la población infantil2/.

SACAROSA

Editor
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Elaborado por:
SISTEMA DE INTELIGENCIA
DE MERCADOS - SIM
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Y DESARROLLO RURAL

FRUCTOSA
GLUCOSA
POTASIO
CALCIO
MAGNESIO
FÿÓ
R
O
F
S
SODIO
HIERRO
MANGANESO
ZINC
FLUOR
COBRE

AZUCAR
REFINADO
(GR)

PANELA
(GR)

99,6

72 A 78

0,5 A 1,0
0,5 A 5,0

0,6 A 0,9
0,5 A 1,0

1,5 A 7
1,5 A 7
10 A 13
40 A 100
70 A 90
20 A 90
19 A 30
10 A 13
0,2 A 0,5
0,2 A 0,4
5,3 A 6,00,1 A 0,9

AZUCAR
REFINADO
(GR)
PROVITAMIN
AA
VITAMINA A
VITAMINA B1
VITAMINA B2
VITAMINA B5
VITAMINA B6
VITAMINA C
VITAMINA D2
VITAMINA E
VITAMINA PP
PROTEINAS
CALORIAS

PANELA
(GR)
2,0

384

3,8
0,01
0,06
0,01
0,01
7,0
6,5
111,3
7,0
0,28
312

Cuadro No. 1. Información nutricional del azúcar refinado y la panela por cada 1.000 gramos
Fuente: Instituto Anboisse de Francia. En La Guarapera.
(Enlínea). En http://www.laguarapera.com.co/Analisis.html (visitado: 15 de octubre del 2004).

A la panela también se le atribuyen propiedades medicinales; por ejemplo,
se usa para controlar y aliviar los resfriados, para recuperar energías y
como cicatrizante natural de úlceras periféricas. En India la llaman azúcar
medicinal porque sirve para curar la tos, las flemas, la indigestión y el
estreñimiento;además, libros antiguos hindúes dicen que sirve para
purificar la sangre y para prevenir dolores reumáticos y desórdenes de la
bilis3/.
Son muchas las denominaciones que tiene este producto en el mundo, pero
el nombre panela es la designación comercial en Colombia. Prácticamente
cada país productor tiene una forma diferente de llamar al producto:
chancaca en Perú, Ecuador y Chile, piloncillo enMéxico y Costa Rica,
papelón en Venezuela y algunos países centroamericanos, raspadura en
Cuba, Brasil y Bolivia y jaggery o gur en India y el sur de Asia. El nombre que
le asigna la FAO, para efectos de su información estadística, es azúcar no
centrifugada.

1/La

panela contiene cinco veces más minerales que el azúcar moreno y cincuenta veces más
minerales que el azúcar blanco.
2/Fondo

Nacional dela Panela, FEDEPANELA. Perfil de la panela.
(Correo electrónico). En afalvarez@cci.org.co (recibido: 22 de septiembre del 2004).
3/Sugar

India. Jaggery/Whole sugar/Gur/Panela. (En linea). En http://www.sugarindia.com/jag.htm
(visitado: 10 de octubre del 2004).

1.

En Colombia la panela es consumida, principalmente,
por personas de bajos ingresos. Se elabora en casi
todo el país durante todo elaño, es el sexto producto
más importante dentro del PIB agrícola y es la segunda
agroindustria más importante después de la del café,
debido a la cantidad de establecimientos productivos
(70.000 unidades productivas y 20.000 trapiches), al
área sembrada (248.661 has en el 2003) y a la mano de
obra que involucra (350.000 personas)4/.
Dada la importancia del sector panelero en la economía...