2006 COMPORTAMIENTO FISIOL GICO DE LA PERA VARIEDAD TRIUNFO DE VIENA Pyrus Communis L

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COMPORTAMIENTO FISIOLÓGICO DE LA PERA VARIEDAD TRIUNFO DE VIENA
(Pyrus Communis L.) DURANTE EL PERÍODO POSCOSECHA1
ALFONSO PARRA-CORONADO2, JOSÉ EUGENIO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ3,
JESÚS HERNÁN CAMACHO-TAMAYO4
RESUMEN - La pera variedad Triunfo de Viena es una fruta producida en Colombia y actualmente no se dispone de una red de frío para su manejo
poscosecha. El objetivo de este trabajo fueestablecer el comportamiento fisiológico de la pera variedad Triunfo de Viena en tres condiciones de
temperatura y humedad relativa: 3ºC y 85%, 11ºC y 80%, 18ºC y 75%. La pera variedad Triunfo de Viena es un fruto climatérico, cuyo punto de máxima
intensidad respiratoria puede desplazarse en el tiempo dependiendo de las condiciones de almacenamiento. Para las condiciones estudiadas, el
climaterio sepresentó en el día 22 (35,87 mg CO2 kg-1 h-1), en el día 36 (28,59 mg CO2 kg-1 h-1) y en el día 93 (15,72 mg CO2 kg-1 h-1) del almacenamiento,
para las temperaturas de 18ºC, 11ºC y 3ºC respectivamente. La pérdida de peso presentó una relación lineal y directa respecto al tiempo de
almacenamiento, siendo mayor con temperaturas de 18ºC y 11ºC. La acidez titulable y el pH no presentan grandesvariaciones durante el almacenamiento.
La intensidad respiratoria, la pérdida de peso, la relación SST/AT y la firmeza de la pulpa, son las características que representan mejor la evolución
de la madurez de las peras variedad Triunfo de Viena.
Términos para indexación: Propiedades físicas, almacenamiento, índices de madurez, calidad.

PHYSIOLOGICAL PERFORMANCE OF PEARS (Pyrus Communis L.), cv. TRIUNFO DEVIENA DURING
POSTHARVEST PERIOD
ABSTRACT - The pear cv. Triunfo de Viena is a fruit produced in Colombia, but at present time there is no cool chamber to handle it. The objective
of this work was to determine the pear’s physiological performance under three conditions of temperature and relative humidity: 3ºC and 85%, 11ºC
and 80%, 18ºC and 75%. The pear cv. Triunfo de Viena is a climactericallyfruit, which its maximum point of respiratory rate could vary according to
the storage conditions. For the evaluated conditions, the number of days required to reach the climacteric-like peak was 22 (35,87 mg CO2 kg-1 h-1),
36 (28,59 mg CO2 kg-1 h-1) and 93 (15,72 mg CO2 kg-1 h-1), at temperatures of 18ºC, 11ºC and 3ºC respectively. The weight loss presented a linear and
direct relation in regard tothe storage period, being greater with temperatures of 18ºC and 11ºC. The titratable acids and pH do not present great
variations during the storage. The respiratory rate, the weight loss, the SST/AT relation and the flesh firmness are characteristics that better
represent the evolution of the ripening pears cv. Triunfo de Viena.
Index terms: physical properties, storage, maturity index,quality.
INTRODUCCIÓN
En Colombia como en la mayoría de los países en vía de
desarrollo, existen dificultades para satisfacer las necesidades
alimenticias de la población y en particular para que esta pueda tener
acceso a productos de buena calidad, a precios razonables. Debido a la
falta de capacitación y de organización de los agricultores de economía
campesina y al desconocimiento de prácticastecnológicas apropiadas
antes, durante y después de la cosecha, en Colombia se pierde entre el
40 y el 60% de la producción de frutas, correspondiendo
aproximadamente a 1,25 millones de toneladas (Parra, 1997).
La mayor parte de las operaciones de acondicionamiento
poscosecha tales como limpieza, selección y clasificación aún no se
realizan en forma técnica y eficiente a pesar de que el InstitutoColombiano de Normas Técnicas (ICONTEC), cuenta con un paquete
de recomendaciones al respecto que cubre no menos de 50 productos
frutícolas (Norma GTC 66, 1999).
El proceso de respiración de las frutas es una combinación
entre la producción de dióxido de carbono y consumo de oxígeno,
mediante procesos de difusión celular (Schouten et al., 2004). La
inhibición del proceso respiratorio incide directamente...