2011_12715
Páginas: 14 (3383 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2015
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
SYLLABUS ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATERIA: Administración Servicios de Alimentación CÓDIGO:
NOMBRE DE PROFESORA: Silvia Alejandro CRÉDITOS: tres
No HORAS PRESENCIALES: 48 No horas no presenciales: 96
AÑO: 2011PERÍODO: Verano/2010
DÍAS: Lunes a Jueves HORARIO: 11:10 – 12:50
AULA: Fecha elaboración syllabus: Fb/11
La Administración de Servicios de Alimentación y Nutrición, es una de las prácticas del Nutricionista con mayor grado de profesionalización. En los últimos años, los servicios que producen comidas para la atención nutricional ydietoterápica, han experimentado profundos cambios, que van a la par con los cambios en los sistemas de gestión de los servicios de salud y en el mercado de la gastronomía, en franco proceso de expansión, un servicio de alimentación se debe visualizar desde tres aspectos fundamentales:
Orden técnico, que son las habilidades técnicas y cognitivas que debe poseer todo administrador para organizar yproducir planes alimentarios para satisfacer a sus beneficiarios
Orden gerencial, comprende los elementos que sirven para estructurar los sistemas que conforman un sistema de servicio de alimentación
Orden ético, importantísimo debido a la cantidad de elementos que convergen en la materia prima y su producto final.
El profesional de nutrición debe dominar técnicas de planeación, administración ydirección de las actividades propias de un servicio de alimentación que garanticen asistencias con los más altos estándares de calidad a los comensales que demandan su uso, así como también manejo de administración de recursos, planeación de menús, operatividad del servicio y evaluación del mismo. Todo esto complementado con bases conceptuales de manejo de procesos y acciones mercadotécnicas parael funcionamiento del servicio; acciones de asesoría y consultoría externa, capacitación del personal que labora en los servicios alimentarios en hospitales, en establecimientos específicos como guarderías, asilos, centros de salud mental, cafetería escolares y universitarias, fabricas e industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios colectivos.
Los resultados de todas estasactividades están directamente relacionados con la evolución del paciente, el tiempo de estancia hospitalaria y los costos de atención de un paciente.
2.- JUSTIFICACIÓN:
La alimentación colectiva ofrecida por empresas concesionarias de alimentación, constituye un buen porcentaje de la ingesta alimentaria de muchos de los usuarios especialmente de pacientes hospitalizados y de empleados deempresas debido a sus condiciones económicas, horarios de trabajo, de clases, etc., por lo que se convierte en el principal aporte alimentario diario del individuo, por lo tanto, los conocimientos en la estructura, los procesos y los procedimientos involucrados en el gerenciamiento de servicios de alimentación en establecimientos comerciales, asistenciales, educacionales e industriales es mandatorioen el profesional de la nutrición, acciones que las debe tomar con un enfoque moderno observando los cambios evolutivos en administración que le permitan optimizar los recursos integrales de la empresa y obtener una alta calificación en el cociente valor económico/valor nutricional y en el estado nutricional de los usuarios del servicio de alimentación.
3.- OBJETIVOS
3.1.- Objetivo General:Proporcionar un marco integrado de herramientas metodológicas y técnicas de aplicación en la administración de servicios de alimentos hospitalarios, cafeterías institucionales que le permitan al estudiante alcanzar los elementos más importantes para producir y ofrecer un servicio integrado de alta calidad optimizando los recursos integrales en base a la aplicación correcta de las técnicas de...
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
SYLLABUS ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATERIA: Administración Servicios de Alimentación CÓDIGO:
NOMBRE DE PROFESORA: Silvia Alejandro CRÉDITOS: tres
No HORAS PRESENCIALES: 48 No horas no presenciales: 96
AÑO: 2011PERÍODO: Verano/2010
DÍAS: Lunes a Jueves HORARIO: 11:10 – 12:50
AULA: Fecha elaboración syllabus: Fb/11
La Administración de Servicios de Alimentación y Nutrición, es una de las prácticas del Nutricionista con mayor grado de profesionalización. En los últimos años, los servicios que producen comidas para la atención nutricional ydietoterápica, han experimentado profundos cambios, que van a la par con los cambios en los sistemas de gestión de los servicios de salud y en el mercado de la gastronomía, en franco proceso de expansión, un servicio de alimentación se debe visualizar desde tres aspectos fundamentales:
Orden técnico, que son las habilidades técnicas y cognitivas que debe poseer todo administrador para organizar yproducir planes alimentarios para satisfacer a sus beneficiarios
Orden gerencial, comprende los elementos que sirven para estructurar los sistemas que conforman un sistema de servicio de alimentación
Orden ético, importantísimo debido a la cantidad de elementos que convergen en la materia prima y su producto final.
El profesional de nutrición debe dominar técnicas de planeación, administración ydirección de las actividades propias de un servicio de alimentación que garanticen asistencias con los más altos estándares de calidad a los comensales que demandan su uso, así como también manejo de administración de recursos, planeación de menús, operatividad del servicio y evaluación del mismo. Todo esto complementado con bases conceptuales de manejo de procesos y acciones mercadotécnicas parael funcionamiento del servicio; acciones de asesoría y consultoría externa, capacitación del personal que labora en los servicios alimentarios en hospitales, en establecimientos específicos como guarderías, asilos, centros de salud mental, cafetería escolares y universitarias, fabricas e industrias, así como establecimientos con servicios alimentarios colectivos.
Los resultados de todas estasactividades están directamente relacionados con la evolución del paciente, el tiempo de estancia hospitalaria y los costos de atención de un paciente.
2.- JUSTIFICACIÓN:
La alimentación colectiva ofrecida por empresas concesionarias de alimentación, constituye un buen porcentaje de la ingesta alimentaria de muchos de los usuarios especialmente de pacientes hospitalizados y de empleados deempresas debido a sus condiciones económicas, horarios de trabajo, de clases, etc., por lo que se convierte en el principal aporte alimentario diario del individuo, por lo tanto, los conocimientos en la estructura, los procesos y los procedimientos involucrados en el gerenciamiento de servicios de alimentación en establecimientos comerciales, asistenciales, educacionales e industriales es mandatorioen el profesional de la nutrición, acciones que las debe tomar con un enfoque moderno observando los cambios evolutivos en administración que le permitan optimizar los recursos integrales de la empresa y obtener una alta calificación en el cociente valor económico/valor nutricional y en el estado nutricional de los usuarios del servicio de alimentación.
3.- OBJETIVOS
3.1.- Objetivo General:Proporcionar un marco integrado de herramientas metodológicas y técnicas de aplicación en la administración de servicios de alimentos hospitalarios, cafeterías institucionales que le permitan al estudiante alcanzar los elementos más importantes para producir y ofrecer un servicio integrado de alta calidad optimizando los recursos integrales en base a la aplicación correcta de las técnicas de...
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