2012FruticulturaSetos

Diseño y manejo del olivar en
seto: efecto en la producción y
calidad del aceite
Seto de olivo

L

a copa del olivo tiene algunas
particularidades que son importantes de describir antes
de adentrarnos en las características del seto. Por un lado las
hojas son de pequeño tamaño, elevado peso específico y persisten durante el invierno, mientras los frutos son pequeños, distribuidos por
la copa,situándose principalmente
en zonas bien iluminadas. Hojas y
frutos se encuentran a su vez en ramas flexibles. Este conjunto de órganos vegetativos y fructíferos pueden conducirse de diversas formas,
siendo el vaso y el seto los sistemas
de conducción más utilizados (Figura 1). El seto es un sistema de con-

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revista de Fruticultura

Nº24 • Especial 2012 • Olivicultura

ducción, en el que lavegetación de
la copa se distribuye de forma continua a lo largo de la línea de plantación, presenta dos caras verticales o
con cierta inclinación. Para conseguir un sistema continuo de vegetación es necesario reducir la distancia de los árboles en la línea. Este
sistema de cultivo no sólo supone un
incremento en la densidad de plantación, sino un cambio en la geometría de la copa que afecta almicroclima de las hojas, de los frutos y del
suelo, modificando la radiación recibida, temperatura, viento y humedad. Esto provoca grandes cambios
en la respuesta del olivo, ya que,
la fisiología de los árboles aislados
difiere de la fisiología de los olivos
conducidos en seto.

M. GÓMEZ DEL CAMPO1,
E. TRENTACOSTE1,2, D. J. CONNOR3
(1) Dpto. Producción Vegetal: Fitotecnia,
Universidad Politécnica deMadrid.
(2) Estación Experimental Agropecuaria
Junín (INTA), Mendoza, Argentina
(3) School of Land and Environment, The
University of Melbourne, Victoria, Australia.

CONDUCCIÓN

Resumen

El olivar en seto adaptado a la recolección con
vendimiadora modificada, supone una alternativa viable a los olivares preparados para la
recolección con vibrador de tronco. Presenta
como principales ventajas: altasproducciones
en los primeros años, bajo coste de recolección, menor mano de obra y recolección rápida en el momento óptimo. Sin embargo, estas
características sólo son posibles con estructuras óptimas, mantenidas en el tiempo. La
intercepción de la radiación solar es el factor
determinante de la producción de aceite, así
la estructura óptima del seto deberá tender a
maximizar la iluminación de lacopa. Debido a
que el olivar en seto es de reciente implantación, se desconoce la respuesta de la producción y calidad de aceite en setos de diferentes
tamaños en distintas localidades. Las simulaciones de producción y calidad de aceite para
distintos diseños serán útiles para el sector a
la hora de decidir la estructura óptima. En este
artículo describimos los avances realizados
en este sentido ylos retos que, agricultores
e investigadores, deberemos ir resolviendo.
Palabras claves: Olivar superintensivo,
Mecanización de recolección, Estructura del
seto, Ancho de calle, Orientación.

Abstract

Design and management of olive hedgerow orchards: effect on oil productivity and
quality. Olive hedgerow orchards designed
for harvest with modified grape harvesters
are a viable alternative toorchards designed
for harvesting with trunk shakers. The main
advantages are: high yields during early years,
low harvesting cost, minor workforce and fast
harvesting at optimum times. But these features are only possible with optimal structures,
maintained over time. The interception of the
solar radiation is the decisive factor for olive
oil production, so the optimal hedgerow structure has tomaximize canopy illumination. Because olive hedgerow orchards are a recent
innovation, the response of oil productivity
and quality to alternative structures in various
locations is unknown. Simulations of oil productivity and quality for different designs will
be useful for the sector to establish optimum
structures for individual conditions. This paper
describes recent progress and remaining...