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Guía Docente 2014/2015
Análisis Sensorial de los Alimentos
Sensorial Analysis of Food
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 info@ucam.edu – www.ucam.edu

Análisis Sensorial de los Alimentos

Índice
Análisis Sensorial de los Alimentos..................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Metodología .........................................................................................................................5
Temario.................................................................................................................................6
Relacióncon otras asignaturas del plan de estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Bibliografía y fuentes de referencia .................................................................................10
Web relacionadas..............................................................................................................10
Recomendaciones para el estudio ...................................................................................10
Materiales didácticos ........................................................................................................11
Tutorías..............................................................................................................................11

Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

Análisis Sensorial de los Alimentos

Análisis Sensorial de los Alimentos
Módulo:Ciencias de los Alimentos.
Materia:Análisis de los Alimentos.
Carácter:Formación Obligatoria.
Nº de créditos:4,5 ECTS.
Unidad Temporal:4º curso – 1er semestre.
Profesor de la asignatura: Dr.Antonio José Pérez López.
Email: ajperez@ucam.edu
Horario de atención a los alumnos: Lunes y Miércoles de 17:00-19:00h.
Profesor coordinador del modulo: Dra. Ana Serrano Martínez

Breve descripción de la asignatura
Análisis sensorial de alimentos es una materia obligatoria necesaria para la formación de
profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, lacausa de su deterioro,la
calidad organolépticade los alimentos tanto procesados como para consumo en fresco con el
objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y
distribución de los alimentos.

Brief Description
Sensory analysis of food is an obligatory matter necessary for the professionals' formation that there
dominate and know the nature of the food, the reason of hisdeterioration, the foods organoleptic so
much processed like for consumption in fresh air with the aim to select the best methods of
conservation, transformation, packaging and distribution of the food.

Requisitos Previos
No se establecen requisitos

Objetivos de la asignatura
1. Estudiar las principales pruebas sensoriales y las condiciones para su desarrollo.
2. Identificar los factores deinfluencia psicológica y del entorno en las percepciones
sensoriales.
3. Utilizar e interpretar terminología especifica del análisis sensorial.
4. Adquirir los conocimientos necesarios para poder seleccionar y entrenar un papel de cata
técnico.

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Competencias y resultados del aprendizaje
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