2014 Cuadro ETAS PAR SITOS

ENFERMEDADES ALIMENTICIAS CAUSADAS POR PARÁSITOS (ETAS)

CAUSAS u ORIGEN

ENFERMEDADES y SÍNTOMAS
VEHÍCULO o FUENTE
ACCIONES PROFILACTICAS
(Preventiva)

Trichinella spiralis:
Es un gusano redondo que se encuentra en el intestino de los cerdos domésticos, animales de caza como osos y morsas.
Se produce la ingestión de carne con larvas, éstas se desarrollan en el intestino y sefecundan las hembras, se introducen en la submucosa intestinal y depositan larvas en vasos sanguíneos.
Período de incubación es de 8 a 15 días, dependiendo de la cantidad de larvas que haya ingerido la persona.


Triquinosis: infección

Síntomas: náusea, diarrea, mareos, dolor de estómago, vómito ocasional, inflamación alrededor de los ojos, fiebre; después dolor muscular, sed, sudor extremo,escalofrío, rigidez muscular, hemorragias, la cara se hincha y fatiga.
Duración: más de 30 días, depende del tratamiento y de la salud de la persona.


Animales de caza y cerdos mal cocidos, todos estos carnívoros
Salchichas y embutidos de cerdo y de otros animales carnívoros.

Cocinar el cerdo y otras carnes a sus temperaturas internas mínimas. Blanquear los embutidos crudos (longanizas, choricillos,otros)
Adquirir carne de cerdo a proveedores autorizados.


Anisakis simplex:
Es un gusano redondo que se encuentran en peces de mar, especialmente los que se alimentan de sedimentos.
Se introducen en el intestino hasta la capa muscular, en manifestaciones más severas se infiltra a niveles más profundos, produciendo úlcera.
Período de incubación es de unas horas a dos semanas.
Dura hasta 3 meses.Anisakiasis: Infección

Síntomas: sensación de cosquillas o comezón en la garganta, vomitar o echar gusanos por la boca; en casos severos, gran dolor de estómago, calambres, vómitos.
El gusano rara vez llega a madurar en el huésped y es generalmente eliminado por las heces.


Mariscos y pescados crudos, mal cocidos o mal congelados, especialmente pescados como bacalao, sardina, lenguado y pescadospara hacer sushi y sashimi.


Comprara mariscos y pescados a proveedores autorizados.
Congelar los mariscos y pescados apropiadamente (-20°C por 7 días o a -35º C por 15 horas).
Cocinar los pescados y mariscos a temperatura superior a 55°C durante un minuto.

CAUSAS u ORIGEN

ENFERMEDAD y SINTOMAS
VEHÍCULO o FUENTE
ACCIONES PROFILACTICAS
(Preventiva)
Oxyuro (Pidulle):

Es un gusano redondo quemide aproximadamente 1,5 cms en las hembras adultas y 1 cm en el macho adulto.

Oxiuriasis: Infección

Síntomas: prurito anal, vulvar y nasal, insomnio, pesadillas, irritabilidad

Vegetales que crecen a ras de suelo y se consumen crudas.
Agua contaminada
Fecas que contengan los huevos.
Inhalación en un ambiente contaminado con los huevos del parásito.


Lavado y desinfección de vegetales quecrecen a ras de suelo y se consumen crudos
Lavado prolijo de manos y antebrazos
Aseo profundo de baños del personal manipulador de alimentos
Cocinar bien los alimentos

Ascaris lumbricoide:

Es un gusano redondo que en su estado adulto llegan a medir 15 a 35 cms
Ascaridiasis: Infección

Síntomas: baja de peso, disminución del apetito, dolores intestinales, diarrea, vómitos, obstrucción intestinal. Lalarva cuando infecta al pulmón produce dificultad respiratoria, cianosis, expectoración con sangre y puede producir la muerte por asfixia. En el hígado la larva genera obstrucción del colédoco y puede producir absceso hepático (colección de pus).



Vegetales que crecen a ras de suelo y se consumen crudos o parcialmente cocidos.
Fecas de manipuladores que presentan hábitos antihigiénicos en ellugar de trabajo.


Lavado y desinfección de vegetales que crecen a ras de suelo y se consumen crudos.
Limpieza profunda del local para evitar presencia de roedores e insectos nocivos que puedan ser transporte para los huevos.
Cocinar bien los alimentos







CAUSAS u ORIGEN

ENFERMEDAD y SINTOMAS
VEHÍCULO o FUENTE
ACCIONES PROFILACTICAS
(Preventiva)
Tenia solium:
Es un gusano plano que mide...