2014 Sanchez Y Col Alergia A La Leche Y Al Huevo

Biomédica 2014;34:143-56
doi: http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.v34i1.1677
Biomédica
2014;34:143-56

Manejo alergia a leche y huevo

REVISIÓN DE TEMA

Alergia a la leche y al huevo:
diagnóstico, manejo e implicaciones en América Latina
Jorge Sánchez1,2,3, María Nelly Restrepo3, José Mopan3, Carlos Chinchilla3, Ricardo Cardona3
Fundación para el Desarrollo de las Ciencias Médicas y Biológicas(FUNDEMEB), Cartagena, Colombia
Grupo de Alergología Experimental e Inmunogenética, Instituto de Investigaciones Inmunológicas, Universidad

de Cartagena, Cartagena, Colombia
3
Grupo de Alergología Clínica y Experimental, Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia



1



2





La sensibilización a alimentos y el desarrollo de alergias alimentarias viene aumentando en todo el
mundo,siendo la leche de vaca y el huevo de gallina los principales alimentos implicados. En la
mayoría de los países latinoamericanos no existen guías de manejo y cuando se elaboren deberán
adaptarse a las condiciones de la población de cada región.
En el presente artículo presentamos una revisión del manejo de la alergia alimentaria a la leche y al
huevo útil para el personal de salud de todos losniveles, así como algunas consideraciones de los
factores presentes en los países latinoamericanos.
Palabras clave: alergia e inmunología, hipersensibilidad al huevo, hipersensibilidad a la leche,
alimentos, anafilaxia, dieta, desensibilización inmunológica, inmunoterapia, tolerancia.
doi: http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.v34i1.1677
Milk and egg allergy: Diagnosis, management and implications forLatin America
Sensitization to food allergens, as well as the development of food allergies, is increasing worldwide,
and cow’s milk and hen’s eggs are the main implicated foods. In most Latin American countries there
are no management guidelines on the aforementioned topics; at their creation, such guidelines should
be adapted to the conditions of the population in each region.
This paper presents areview of the management of food allergy to milk and eggs useful for health personnel
at all levels and some considerations of the factors found in Latin American developing countries.
Keywords: Allergy and immunology, egg hypersensitivity, milk hypersensitivity, food, anaphylaxis, diet;
desensitization, immunologic; immunotherapy, permissiveness.
doi:http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.v34i1.1677

Las reacciones adversas a los alimentos se
producen por una gran variedad de mecanismos
que incluyen el sistema inmunitario, los procesos
enzimáticos, las reacciones fisiológicas y los
componentes psicológicos (1). Cuando se
demuestra un mecanismo inmune, se le denomina
alergia a alimentos, y si se encuentran niveles
elevados de inmunoglobulina E (IgE) específica
para alérgenos de alimentos conrelevancia clínica,
Correspondencia:
Jorge Sánchez, Carrera 42 N° 7ª-sur-92, apartamento 1710,
bloque 3, Medellín, Colombia
Teléfono: (300) 393 4000
jotamsc@yahoo.com
Recibido: 25/05/13; aceptado: 03/10/13

se habla de alergia alimentaria mediada por IgE
(2). Igualmente, se pueden presentar reacciones
alérgicas a alimentos mediadas por mecanismos
celulares y alergias alimentarias mixtas, en lascuales participan los dos mecanismos anteriores.
Los alimentos implicados y la frecuencia de las
reacciones dependen de los hábitos y costumbres
alimentarias en los distintos países, al igual que
de los parámetros metodológicos utilizados en los
diferentes estudios. Se estima que la prevalencia
de reacciones adversas a alimentos es de entre
13 y 43 %, según informes de los padres de
niñospreescolares (3,4); sin embargo, solo una
parte de las reacciones reportadas en dichos
informes se deben realmente a un alimento; en
un estudio en el que 28 % de los pacientes había

Contribución de los autores:
Jorge Sánchez: idea central del artículo.
Carlos Chinchilla y Ricardo Cardona: revisión bibliográfica.
Jorge Sánchez, María Restrepo, José Mopan, Carlos Chinchilla y Ricardo Cardona: redacción y...