2015 Food Trends

2015 Food Trends
National Restaurant Association
Restaurant.org/FoodTrends

Sustentabilidad
WASTE NOT, WANT NOT
• Los desperdicios de alimentos se reducen y la gerencia esta a la
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•vanguardia. Estrategias utilizadas que garantizan sustentabilidad y
labor social.
Preparación de composta
Reciclaje
Donaciones
El costo de los alimentos continua en aumento. Esto los convierte en
uno de losmayores desafíos para la gerencia.
Utilizan como herramienta de manejo de costo la reducción de
desperdicios y de excesos.

Consumo de productos locales
OUR HOUSE
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Consumo de productoslocales
Huertos en los restaurants
Productos artesanales
Los restaurantes están produciendo productos distintivos
para su menú y preparados desde cero. (from scratch)

Encurtidos
IN A PICKLE
• Losmétodos mas populares utilizados son
• Encurtidos y fermentación con un toque moderno
• Los restaurants están experimentando con encurtidos
preparados en casa, sabores étnicos, vinagretas
especialesutilizadas con vegetales menos tradicionales y
perfiles de sabor fermentado en una variedad de platos.

Cocina Global
GOING (MORE) GLOBAL:
• Cocina étnica
• Fusión de cocinas
• Cocina auténtica yregional, destacando la amplitud y profundidad
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de sabores
Utilización de ingredientes étnicos tales como: quesos, harinas y
condimentos, en platos no étnicos.
Platos como “Ramen”
Comida tradicionalde la calle (ethnic street-food)
Platos para niños (kids’ entrees)

Menu de Niños
MINI GOURMET:
• Menú de niños mas sofisticados
• “gourmet kids’ dishes” son adaptaciones de las
alternativas delmenú de adultos con perfiles de sabores
mas aventureros
• Versiones saludables de estos platos de niños preparados
con:
• Granos integrales, vegetales, productos horneados y ensaladas

Platos que hanperdido popularidad
SHOOTING MENU STARS
• Postres híbridos (hybrid desserts) como “croissant-donut”
están perdiendo el interés de los clientes
• Aunque la cocina gluten- free esta todavía entre las...