220107586 Nugget De Pato

Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
UNAN-LEON

Tecnología de Cárnicos

Nugett a base de carne de pato
Integrante:
Nyron Guadalupe Altamirano merlo
Luis German espinal torres
Yessenia AracelyLeytón Solís
Melvis David Narváez Sirias
Yader Antonio Sánchez Quintero

TUTORA: DRA. LESBIA LUCIA HERNANDEZ

INTRODUCCION.
Nicaragua ha experimentado importantes cambios en las conductas, estilos yhábitos en el consumo de alimentos, modificando el panorama nutricional de
su población. adquiriendo relevancia en el perfil epidemiológico de
enfermedades crónicas no transmisibles.
La industria dealimentos tiene la oportunidad de orientar los hábitos
alimenticios de las personas, diversificando la oferta de sus productos e
incorporando características especiales con el propósito de cautivarnichos de
mercado específicos.
Por lo antes expuesto la presente investigación tiene como propósito principal
es ofrecer un nuevo producto que sirva como alternativa para los
consumidores.
ya que en dichacarne sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo
tiamina, riboflamina, niacina, vitaminas B1, B2, B6 y B12. En cuanto a
minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro, fósforo y zincde
fácil absorción.

OBJETIVOS.
General.
 Procesar un alimento que sirva como alternativa para los
consumidores a través de la elaboración de Nugett a base
de carne de pato.
Específicos.
Establecer las operaciones unitarias que forman el flujo
grama de proceso para el Nugett de pato.
 Identificar los puntos críticos de control en el flujo grama
de proceso.
 Elaborar ficha técnica de Nugettde pato

METODOLOGIA
El presente estudio es de tipo experimental, se llevó a cabo en el
mes de julio del presente año, en la planta de producción
“Mauricio Díaz Müller” de la UNAN – León.
Se realizóen tres etapas;
 la Primera etapa consistió en el acondicionamiento de materia
prima y caracterización organoléptica, fisicoquímica (pH),
lavado, deshuesado, cocción y picado.
 La Segunda etapa...