23 Cebicheria Capitan Marino

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS FISICAS Y FORMALES
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL





CURSO:
Investigación de Mercados
DOCENTE:
Valdivia Portugal Cesar
Integrantes:
Cano Caceres Angelo
Gutierrez Lopez Michael
LLaza Rodriguez Marco
Pumacota Quispe Alex
Urbina Zevallos Gustavo
SECCION: B
VIII - 2014

INTRODUCCIÓN
Aunque al hablar de cocinainternacional lo primero que nos venga a la cabeza sean los platos italianos, orientales o estadounidenses, hemos de tener en cuenta que hay otras culturas gastronómicas muy ricas, variadas y con un potencial excelente para llegar a convertirse en referentes culinarios de primera magnitud. Es el caso de la peruana.
Enormemente influenciada por las costumbres de España, África y Oriente, la cocinacriolla peruana debe una gran parte de su éxito a esta fusión. Sus principales características son la presentación, el colorido que desprende, la mezcla de ingredientes y la variedad. Todo ello hace posible que, actualmente, la gastronomía peruana se sitúe entre las diez primeras del mundo.
Sin dudas ni murmuraciones el ceviche es el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es lacostumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico jugo de este fruto sustituyó al de tumbo. La preparación básica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillasde cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maíz tostado).
El cebiche es uno de los platos más consumidos durante el verano por su frescura y su delicioso sabor. La buena noticia es que, por su bajo aporte de grasas, es una preparación que sepuede consumir cuando uno está siguiendo una dieta para bajar de peso. Además, es un plato altamente nutritivo por la variedad de sus ingredientes.

ANTECEDENTES
Aunque sea una iniciativa pequeña, se conformara el nuevo centro empresarial el Capitan Marino S.A.
Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto ya que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga u cumpla las expectativasdel cliente.
Servicio
El servicio que se brindara será de un centro gastronómico el cual brindara todas las facilidades y mejorando los ofrecimientos de la competencia.
El Capitan Marino brindara facilidades como estacionamiento, instalaciones de primera clase, un servicio especializado, etc.

DEFINICION DEL PROBLEMA

Debido a la gran demanda de una cebicheria que ofrezca un producto distinto yde calidad y habiendo muchas personas que estarían dispuestas a pagar por un servicio que este a la altura de la expectativas que tiene la ciudad comparado con Lima. Por esta razón creemos que seria buena la implementación de un restaurante en la ciudad de Arequipa.
La gran ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y de los que soncompetidores dentro el mercado objetivo, es la fácil accesibilidad al servicio, ambiente agradable, el buen trato entre otros.

MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL

Ceviche es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, comoson Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable, sin embargo el plato se habría originado mucho antes por los antiguos pobladores del Perú desde antes que la idea de Estado nación siquiera hubiese...