23 Cerdo Pelon Mexicano

Rescate y conservación
del cerdo pelón mexicano
Ángel Carmelo Sierra Vásquez

Prototipo hembra de cerdo pelón mexicano. (Foto: A. Sierra)

El cerdo pelón (Sus scrofa) fue introducido al país con laconquista española (Lemus

y Alonso, 2005). Los campesinos mayas lo han criado –con restos de comida, agua de
masa de maíz y algunas plantas de la región– durante cientos de años en los patios
de suscasas, con propósitos de autoconsumo, ahorro familiar y fiestas ceremoniales.
En el primer caso, consumen hasta tres veces al año la carne de los cerdos que crían;
en el segundo, por necesidadeseconómicas de la familia los venden al destete, o bien,
los sacrifican para elaborar la tradicional “cochinita pibil” y comercializarla los domingos en el mercado del pueblo. En el tercer caso, a través deuna práctica tradicional
conocida como “Baile de la cabeza de cochino”, los cerdos son utilizados cada año por
los campesinos mayas en los gremios religiosos para invocar el periodo de lluvias queasegure la abundancia de alimentos del campo, principalmente de la milpa (Sierra y
otros, 2006).
Es muy difícil encontrar este tipo de cerdo en estado puro, debido al proceso de cruzas
con cerdos finos alque ha estado sometido. Su población ha disminuido dramáticamente hasta situarlo en peligro de extinción (Sierra y otros, 2004), a pesar de sus características sobresalientes: los campesinos mayas loconsideran un cerdo rústico por
su tolerancia al clima tropical, aptitud para caminar en terrenos difíciles, resistencia
natural a enfermedades, capacidad para aprovechar una amplia variedad dealimentos, muchos de los cuales son tradicionales y de bajo costo, etc. Estos cerdos se están
perdiendo conforme continúa el crecimiento de la población humana y crece la actividad económica de los pueblosrurales de Yucatán, en un proceso que está provocando
la desaparición de su sistema de producción tradicional mediante la importación de
especies finas para producir más en menor tiempo, a pesar...