248130700 Tostado y Harina de La Hormiga

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Vol 11 No. 1 (68 - 74) Enero - Junio 2013

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TOSTADO Y HARINA DE LA HORMIGA
SANTANDEREANA “Atta laevigata”
ROASTED AND FLOUR ANT
SANTANDEREANA “Atta laevigata”
TORRADO E FARINHA DO ANT
SANTANDEREANA
“Atta laevigata”
CLEMENTE GRANADOS C.1, DIOFANOR ACEVEDO C.2, LUIS ENRIQUE GUZMAN3

RESUMEN
La hormigaAttalaevigata, habita en losdepartamentos de Santander y Casanare
de Colombia donde son utilizadas como alimento por los habitantes, atribuyéndoles propiedades afrodisiacas. Se evaluaron los métodos actuales de recolección,
procesados y materiales empleados en la elaboración de hormiga tostada, y de
acuerdo a las deficiencias encontradas se propusieron métodos eficaces y nuevos
procesos para un mejor aprovechamiento de este recurso.La tecnología propuesta para la obtención de la hormiga tostada y elaboración de la harina aumentaron
los rendimientos, la concentración de proteínas y el tiempo de conservación.

ABSTRACT
The ant Atta laevigata, dwells in the departments of Santander and Casanare in Colombia where they are used as food by the people, attributing aphrodisiac properties. We evaluated current methods of collection,processed and materials used in
the production of ant toast, and according to the deficiencies found were proposed
effective methods and new processes to make better use of this resource. The

Recibido para evaluación: 23/10/2011. Aprobado para publicación: 09/02/2012
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Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Docente Programa de Ingeniería de Alimentos.
Universidad de Cartagena.Doctor en Ingeniería de Alimentos, Docente Programa de Ingeniería de Alimentos. Universidad de
Cartagena.
Especialista en Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Docente Programa de Ingeniería de Alimentos. Universidad de Cartagena.

Correspondencia: clementecondeg@gmail.com

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Vol 11 No. 1 (68 - 74) Enero - Junio 2013

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proposed technology forproducing toast ant and increased production of
flour yield, protein concentration and storage time.

RESUMO
A formigaAttalaevigata, habita nos departamentos de Santander e Casanare naColômbia, onde eles são usados como alimento pelas pessoas,
atribuindopropriedades afrodisíacas. Foramavaliados os métodos atuais de
coleta, processamento e materiais utilizados naprodução de brinde formiga, e deacordocom as deficiências encontradas forampropostos métodos
eficazes e novosprocessos para fazermelhor uso deste recurso. A tecnologiaproposta para a produção de formiga torrada e aumentou a produção
de farinha de rendimento, a concentração de proteína e do tempo de armazenamento.

PALABRAS CLAVE:
INTRODUCCIÓN

Nuevos procesos,
Aprovechamiento de recursos,
Tiempo de conservación.

La hormigaAttalaevigata, hormiga Santandereana o Culona habita en los departamentos de Santander y Casanare de Colombia donde son utilizadas como
alimento por los habitantes, atribuyéndoles propiedades afrodisiacas[1].

KEYWORD:

Esta predilección por las hormigas Santandereanas pasó de los aborígenes
a los habitantes actuales, dándose a conocer este producto no solamente
en los municipios, sino en todo el país eincluso internacionalmente, como
alimento exótico que se consumen fritas, tostadas o crudas [1].
Las futuras reinas, son las únicas utilizadas como alimento, y se diferencian
de la reina en que poseen dos pares de alas, que las pierden una vez fecundada. Son de abdomen abultado [2].
La mayor producción es durante los meses de abril y mayo, periodo en
el cual las futuras reinas salen volando delhormiguero para reproducirse
y es aprovechado por los habitantes de esta región para capturarlas, recogerlas y transportarlas en vasijas plásticas, ollas, platones metálicos,
bolsas plásticas y frascos de vidrio. El sacrificio de las hormigas lo realizan de tres maneras diferentes: se descabezan con cuchillo, con las uñas
o son tostadas vivas. La limpieza generalmente no se realiza [2].
El tostado y...