25_10_2015_ AminoacidosProteinasEnzimas

PROTEÍNAS - DEFINICIÓN






Las Proteínas son Biopolímeros constituidos por
unidades monoméricas básicas denominadas
Aminoácidos.
Son macromoléculas, compuestos de elevado peso
molecular.
Son polímeros de 20 aminoácidos que se
encuentran en el organismo.

PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS: FUNCIONES
Catálisis Enzimática.
Transporte y
Almacenamiento.
Soporte MecánicoFunciones
Estructurales.
ProtecciónInmunitaria.
Coagulación.

Control de
Crecimiento y
Diferenciación.
Funciones
Hormonales
(proteínas
reguladoras).
Receptores y Canales
de Membrana.
Contractilidad y
Motilidad.

AMINOÁCIDOS - ESTRUCTURA GENERAL




Tienen una estructura
general común.
Consiste en un átomo de
Carbono α (Alfa) al que
están unidos:
Un ácido carboxílico.
 Un grupo amino
 Un átomo de
hidrógeno
 Una cadena lateral RCarbono α (Alfa)

Átomo de Hidrógeno

R C



Acido Carboxílico
Grupo Amino
Cadena Lateral

AMINOÁCIDOS - ESTRUCTURA GENERAL
 La

cadena lateral R
es diferente para
cada uno de los 20
aminoácidos.

átomo de Carbono
se encuentra en el
centro de un
Tetrahedro con los
cuatro sustituyentes
en los cuatro vértices.

R

Cα

 El

H

NH3

COOH

EL CARBONO ES ASIMÉTRICO






Está unido por cada unade sus cuatro valencias a
átomos o grupos de
átomos diferentes.
Esta afirmación se cumple
para todos los
aminoácidos excepto para
la glicina cuya cadena
lateral es sólo un átomo
de Hidrógeno.

Le confiere a la molécula
actividad óptica, es decir
capacidad para girar el
plano de la luz polarizada.

R

Cα
H

NH3

COOH

L Y D AMINOÁCIDOS
H

H
C O

HO
H

C

C

H

OH

H

L-Gliceraldehido




H
H

CO

C

OH

C

OH

H

D-Gliceraldehido

H

H

H

C

H 2N

C

H

C

O
OH

H

L-Alanina

H

C

H

H

C

NH2

C

O
OH

D-Alanina

Las configuraciones absolutas de los sustituyentes en torno al
Carbono α (marcado con el círculo celeste) comparadas con
las del Carbono asimétrico de la molécula de Gliceraldehido
(marcado con el círculo rojo) determinan la pertenencia a la
familia L ó D.
Si el grupo aminose encuentra a la izquierda (como el
oxhidrilo del Carbono asimétrico del L-Gliceraldehido), el
aminoácido pertenece a la familia L. Si está a la derecha,
corresponde a la familia D.

L Y D AMINOÁCIDOS
 Los

aminoácidos encontrados en las proteínas
del organismo son L - α Aminoácidos.

 La

capacidad de hacer girar el plano de la luz
polarizada hacia la derecha (dextro-rotatorio)
ó a laizquierda (levo-rotatorio), es
independiente de la pertenencia a las series D
o L.

 En

el caso de los Dextrorrotatorios se anotan
con el signo + . Los Levorrotatorios se anotan
con el signo -

AMINOÁCIDOS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA ESTRUCTURA DE LA CADENA
LATERAL

Aminoácidos con Grupos R alifáticos de cadena no polar
Átomo de
Hidrógeno
Metilo

Glicina
Alanina
Valina

Cadena Lateral
Ramificada

LeucinaIsoleucina

AMINOÁCIDOS - CLASIFICACIÓN
Aminoácidos con anillos aromáticos
Grupo Fenilo

Grupo Fenol

Grupo Indólico

Fenilalanina

Tirosina

Triptofano

AMINOÁCIDOS - CLASIFICACIÓN
Aminoácidos con grupos R azufrados

Grupo Tiol

Metilo

Cisteína

Metionina

AMINOÁCIDOS - CLASIFICACIÓN
Aminoácidos Ácidos y sus Amidas
Acido Glutámico

Acido Aspártico

Ácido Carboxílico
Grupo Amida

GlutaminaAsparagina

AMINOÁCIDOS - CLASIFICACIÓN
Aminoácidos Básicos
Grupo Amino en
Carbono ε (Epsilon)

Lisina

Grupo Guanidino

Arginina

Grupo Imidazol

Histidina

AMINOÁCIDOS - CLASIFICACIÓN
Aminoácidos de cadena lateral alifática con grupos hidroxilos

Alcohol Primario

Serina

Alcohol Secundario

Treonina

IMINO-ÁCIDO

Prolina

AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO
ESENCIALES
Esenciales: Valina – Leucina –Isoleucina
Fenilalanina – Triptofano – Lisina – Treonina –
Metionina.
Relativamente Esenciales: Arginina – Histidina.

PROPIEDADES ÁCIDO-BASE
C H3
+H

3N

C
C

H

O
O-

L-Alanina

 Los

R

R

C

O
OH

NH3+

R

R

C

O + H+
O-

NH2 + H+

Aminoácidos tienen por lo menos dos
grupos ionizables en su estructura (son los
grupos funcionales de su estructura
general común).

PROPIEDADES ÁCIDO-BASE
C...