25 Metabolismo Y Nutrici N

Capítulo

25

Metabolismo y nutrición

Metabolismo y
nutrición y
homeostasis
Las reacciones metabólkas contribu;
a la homeostasis cosechando la energía
química de los nutrientes consumidos
contribuyendo al crecimiento, la
reparación y el funcionamiento normal
del organismo.

O
O

Los vegetales usan el pigmento clorofila para atrapar la energía de la luz solar. El ser humano carece de un pigmentocutáneo que funcione de manera similar, por lo cual el alimento
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que ingerimos es nuestra única fuente de energía para caminar, correr e incluso respirar. Muchas moléculas necesarias para mantener a las células y tejidos pueden ser elaboradas a partir de precursores más simples mediante reacciones metálicas del organismo; otras
-los aminoácidos y los ácidos grasos esenciales, las vitaminas ylos
minerales- deben obtenerse de los alimentos que ingerimos. Como se
comentó en el capítulo 24, los hidratos de carbono, libidos y proteínas
de la dieta son digeridos por enzimas y absorbidos en el tubo digestivo. Los productos de la digestión que llegan a las células del organismo son los monosacáridos, los ácidos grasos y los aminoácidos.
Algunos minerales y muchas vitaminas forman parte desistemas enzimáticos que catalizan la degradación y síntesis de hidratos de carbono,
lípidos y proteínas. Las moléculas de los alimentos absorbidas en el
tracto gastrointestinal (GI) tienen tres funciones principales:
!

1. La mayor parte de las moléculas de los alimentos se utilizan
como aporte de energía para mantener los procesos vitales.

REACCIONES METABÓLICAS
•

O B J E T I V O S

Definir elmetabolismo.
Explicar el papel del ATP en el anabolismo y el catabolismo.
El término metabolismo (de metabolée, cambio, transformación) designa a todas las reacciones químicas que se producen en el
organismo. Hay dos tipos de metabolismo: catabolismo y anabolismo. Aquellas reacciones químicas que degradan moléculas orgánicas complejas en compuestos más simples se conocen como catabólicas (decatabolée. descenso). En general, las reacciones catabólicas o de descomposición, son exergónicas: producen más energía
de la que consumen y liberan la energía química almacenada en las
moléculas orgánicas. Un número importante de reacciones catabólicas tiene lugar en la glucólisis, el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria, que serán tratados más adelante en este capítulo.
Las reacciones químicas quecombinan moléculas simples y
monómeros para formar los componentes estructurales y funcionales complejos del organismo se conocen colectivamente como anabolismo (de anabolée. ascenso). Ejemplos de reacciones anabólicas
son la formación de uniones peptídicas entre aminoácidos durante la
síntesis de proteínas, la unión de los ácidos grasos en los fosfolípidos que forman la bicapa lipídica y la uniónde monómeros de glucosa para formar glucógeno. Las reacciones anabólicas son endergónicas: consumen más energía de la que producen.
El metabolismo es un proceso de equilibrio energético entre
reacciones catabólicas (descomposición), y reacciones anabólicas
(síntesis). La molécula que participa más seguido en el intercambio
de energía en las células es el ATP (adenosintrifosfato). que acoplareacciones catabólicas liberadoras de energía con reacciones anabólicas que consumen energía.
Las reacciones metabólicas se producen de acuerdo a qué enzimas están activas en una célula en particular en un momento dado,
e incluso en un lugar determinado de la célula. Es posible que se

como el transporte activo, la replicación del ADN. la síntesis de
proteínas, la contracción muscular, la conservaciónde la temperatura corporal y la mitosis.
2. Algunas moléculas sirven como bloques de construcción para
la síntesis de estructuras moleculares más complejas o moléculas funcionales, como proteínas musculares, hormón.,
enzimas.
3. Otras moléculas de los alimentos se almacenan para su uso
futuro. Por ejemplo, el glucógeno se deposita en las células
del hígado y los triglicéridos se almacenan en las...