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Páginas: 4 (946 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
I D E A S Microorganismos y
C L A R A S biotecnología
Una tecnología tradicional
Aunque los seres humanos han utilizado microorganismos (especialmente en procesos alimentarios) desde la Antigüedad,estos no fueron conocidos hasta una época reciente (siglos XVIII y XIX).
En el siglo XIX se inició la obtención industrial de ciertos productos empleando especies concretas de microorganismos.Industrias alimentarias
La mayoría de los productos alimenticios en los que intervienen microorganismos se obtienen mediante procesos de
fermentación, como el pan, el vino, la cerveza y las lechesfermentadas.
La fabricación del pan
La levadura Saccharomyces cerevisiae produce una fermentación alcohólica de los
glúcidos de la harina. El etanol se evapora al ser horneado el pan y el CO2 producido haceque el pan sea esponjoso.
La fabricación del vino
y la cerveza
El vino y la cerveza son también productos resultantes de la fermentación alcohólica
provocada por la levadura Saccharomyces cerevisiae.El vino procede del mosto
fermentado y la cerveza se obtiene de la malta previamente tostada (en este producto,
además, se añade lúpulo). Ambos productos contienen etanol debido a la fermentaciónproducida por la levadura.
La producción
de vinagre
El vinagre se obtiene por un proceso oxidativo, a partir de vino, mediante el cual el etanol
es oxidado hasta convertirse en ácido acético porbacterias del género Acetobacter. Este
proceso consiste en una respiración aerobia, por lo que es necesario contar con bastante
aireación.
La fabricación del
queso y las leches
fermentadas
En laelaboración del queso y las llamadas leches fermentadas (yogur, kéfir, cuajada, etc.)
son fundamentales las bacterias como Lactobacillus o Lactococcus. Estas realizan la
fermentación láctica cuyo producto finales el ácido láctico, que actúa como conservante
natural.
Industrias químicas
Los microorganismos producen alcoholes y acetona que se emplean en muchos procesos industriales. Ácidos orgánicos,...
C L A R A S biotecnología
Una tecnología tradicional
Aunque los seres humanos han utilizado microorganismos (especialmente en procesos alimentarios) desde la Antigüedad,estos no fueron conocidos hasta una época reciente (siglos XVIII y XIX).
En el siglo XIX se inició la obtención industrial de ciertos productos empleando especies concretas de microorganismos.Industrias alimentarias
La mayoría de los productos alimenticios en los que intervienen microorganismos se obtienen mediante procesos de
fermentación, como el pan, el vino, la cerveza y las lechesfermentadas.
La fabricación del pan
La levadura Saccharomyces cerevisiae produce una fermentación alcohólica de los
glúcidos de la harina. El etanol se evapora al ser horneado el pan y el CO2 producido haceque el pan sea esponjoso.
La fabricación del vino
y la cerveza
El vino y la cerveza son también productos resultantes de la fermentación alcohólica
provocada por la levadura Saccharomyces cerevisiae.El vino procede del mosto
fermentado y la cerveza se obtiene de la malta previamente tostada (en este producto,
además, se añade lúpulo). Ambos productos contienen etanol debido a la fermentaciónproducida por la levadura.
La producción
de vinagre
El vinagre se obtiene por un proceso oxidativo, a partir de vino, mediante el cual el etanol
es oxidado hasta convertirse en ácido acético porbacterias del género Acetobacter. Este
proceso consiste en una respiración aerobia, por lo que es necesario contar con bastante
aireación.
La fabricación del
queso y las leches
fermentadas
En laelaboración del queso y las llamadas leches fermentadas (yogur, kéfir, cuajada, etc.)
son fundamentales las bacterias como Lactobacillus o Lactococcus. Estas realizan la
fermentación láctica cuyo producto finales el ácido láctico, que actúa como conservante
natural.
Industrias químicas
Los microorganismos producen alcoholes y acetona que se emplean en muchos procesos industriales. Ácidos orgánicos,...
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