29 De Mayo

Bagutte con masa madre
Ingredientes:
200 g de MM Joven, que pase el test de flotabilidad
300 g de harina T-80
180 g de agua
7.2 g de sal
4.8 g delevadura
 Receta:
1.  Mezclar todos los ingrediente menos la sal y la levadura
2. Autolisis de 1 hora
3. Añadir la sal y la levadura
4. Amasar hasta conseguiruna masa muy fina y elástica, podemos usar el amasado francés.
5. Dejar reposar la masa en un bol bien tapada como mínimo 8-10 horas en la nevera (la míaestuvo en nevera 28 horas), si podemos de vez en cuando hacer unos plieguese a la masa con mucho cuidado para no desgasarla.
6. Sacar de la nevera y aúnfría dividir en piezas de aproximadamente 230 gr
7. Hacer una preforma y dejar reposar 5 minutos
8. Formar las baguettes (como podéis ver en el vídeo que oshe puesto)
9. Dejar fermentar 1 hora en un couche bien enharinado
10. Realizar el greñado con decisión, sin miedo.
11. Hornear 10 minutos a 250ºC conmucho vapor y 25 minutos a 230ºC sin vapor
12. Dejar enfriar sobre una rejilla o hincarle el diente en caliente como ha sido nuestro caso 
Consejos:
Cuidadoal estirar la mucho la masa en el momento del formado, tended en cuenta la medida de vuestro horno.
Podéis retardar la primera fermentación en nevera hasta24 horas sin problemas de acidez, siempre que la MM sea joven
Una vez pasados los primeros 10 minutos de horno, podemos abrir ligeramente la puerta paraeliminar toda la humedad del horno y así acabar la cocción.
Si no tenéis un couche como es mi caso, podéis usar un trapo de algodón bien enharinado.