295mercados y factibilidad del aji
Páginas: 13 (3017 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2015
MERCADOS Y FACTIBILIDAD DEL AJÍ
Capsicum annum
MARKETS AND FEASIBILITY OF THE RED
PEPPER Capsicum annum
CARLOS GONZÁLEZ1, ANDRÉS ORTEGA2, JORGE CARRERA3
PALABRAS CLAVE:
RESUMEN
Ají, Capsicum, pos cosecha, desinfección, embalaje.
La zona tropical tiene diversos productos que se refleja en la variabilidad
genética de cada uno de ellos, para el caso que corresponde como el Ají
(Capsicumannum) mostraremos algunos aspectos de su composición
química, ecología, desinfección los cuales revisten importancia. El manejo de post cosecha, empaque, embalaje y transporte hasta su producto
terminado argumentan o no la viabilidad y facti-bilidad hasta llegar a mercados internacionales.
KEY WORDS:
Red pepper, Capsicum, post
harvest, disinfection, packing.
ABSTRACT
The tropical zone has diverseproducts that are reflected in the genetic
variability of each one of them, for our case that corres-ponds as the Red
pepper (Capsi-cum annum) we show some aspects of ecology, disinfection
which have importance. The handling of post harvests, until its finished
product argue or not it viability and feasibility of the project until arriving at
inter-national markets.
INTRODUCCION
El género«Capsicum» (Figura 1) es miembro de la familia de las
«Solanacea», que incluyen el tomate, la papa, el tabaco y la petunia. Ver
Tabla 1. Denominación general del ají. (2,4)
____________
Recibido para evaluación: Diciembre 1 de 2003. Aprobado para publicación: 27 de febrero de 2004.
1
2
3
Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. E-mail: carlanga4@latinmail.com
Ingeniero AgroindustrialUniversidad del Cauca
Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. E-mail: jorcarrera@ucauca.edu.co
Correspondencia: Jorge Carrera, e_mail: jorcarrera@ucauca.edu.co
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 2 No.1 Marzo 2004
El género «Capsicum» consiste de aproximadamente
22 especies silvestres y 5 especies domesticadas, siendo estas «Capsicum anuum, «Capsicum baccatum»,
«Capsi-cumchinense», «Capsicum pubes-cens» y
«Capsicum frutescens». El «Capsi-cum» (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur
de los EE.UU. a las zonas templadas de Sur América.
El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en
climas óptimos para este fruto, puede sobrevivir una
década o más. (1, 2)
Figura 1. Ají.
67
El ají seusa fresco o seco, entero o molido, o en combinación de otros agentes saborizantes. Este fruto se usa
en fabricación de salsas picante como la tabasco y en
saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana.
El Capsicum se ha sido reportado como un agente con
propiedades hipoglicémica. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas, mientras que suingestión excesiva puede causar
gastroenteritis y fallas renales.
VARIEDAD: SCOTCH BONNET, CHOMBO,
CAYENA, NATIVA.
Ecología
El ají requiere para su cultivo adecuado temperaturas de
entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre
300 mm. y 4,600 mm. y suelo con pH entre 4.3 a 8.7 . Los
«Capsicum» son sensibles al frío y generalmente crecen
mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso. (3,4)
Características
La planta de ají se considera un cultivo de
autopolinización. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos
polinizadores naturales. Es un fruto de forma acampanada, largo y chato, delgado y corto, indicándose con
ello que este rubro puede presentar múltiples formas.
Fuente. Fotografía 1 tomada por los investigadores del
proyecto
Tabla 1.Denominación general del ají.
1RPEUH
FLHQWtILFR
1RPEUHV
FRPXQHV
2WURV
LGLRPDV
&DSVLFXP DQQXP /
$Mt SLPLHQWD DMt GH &KLOH
DMt WDEDVFR
,QGLDQ SHSSHU ,QJOpV
3LFDQWH 3RUWXJXpV
%HLVVEHHUH $OHPiQ
3LPHQW GC,QGH )UDQFpV
Fuente. Enciclopedia Agropecuaria, 1995.
Aspecto
El ají para la exportación debe ser fresco, brilloso, grande, de entre 5 cm. y 7.5 cm. de largo, firme, del color...
Capsicum annum
MARKETS AND FEASIBILITY OF THE RED
PEPPER Capsicum annum
CARLOS GONZÁLEZ1, ANDRÉS ORTEGA2, JORGE CARRERA3
PALABRAS CLAVE:
RESUMEN
Ají, Capsicum, pos cosecha, desinfección, embalaje.
La zona tropical tiene diversos productos que se refleja en la variabilidad
genética de cada uno de ellos, para el caso que corresponde como el Ají
(Capsicumannum) mostraremos algunos aspectos de su composición
química, ecología, desinfección los cuales revisten importancia. El manejo de post cosecha, empaque, embalaje y transporte hasta su producto
terminado argumentan o no la viabilidad y facti-bilidad hasta llegar a mercados internacionales.
KEY WORDS:
Red pepper, Capsicum, post
harvest, disinfection, packing.
ABSTRACT
The tropical zone has diverseproducts that are reflected in the genetic
variability of each one of them, for our case that corres-ponds as the Red
pepper (Capsi-cum annum) we show some aspects of ecology, disinfection
which have importance. The handling of post harvests, until its finished
product argue or not it viability and feasibility of the project until arriving at
inter-national markets.
INTRODUCCION
El género«Capsicum» (Figura 1) es miembro de la familia de las
«Solanacea», que incluyen el tomate, la papa, el tabaco y la petunia. Ver
Tabla 1. Denominación general del ají. (2,4)
____________
Recibido para evaluación: Diciembre 1 de 2003. Aprobado para publicación: 27 de febrero de 2004.
1
2
3
Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. E-mail: carlanga4@latinmail.com
Ingeniero AgroindustrialUniversidad del Cauca
Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias. E-mail: jorcarrera@ucauca.edu.co
Correspondencia: Jorge Carrera, e_mail: jorcarrera@ucauca.edu.co
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 2 No.1 Marzo 2004
El género «Capsicum» consiste de aproximadamente
22 especies silvestres y 5 especies domesticadas, siendo estas «Capsicum anuum, «Capsicum baccatum»,
«Capsi-cumchinense», «Capsicum pubes-cens» y
«Capsicum frutescens». El «Capsi-cum» (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur
de los EE.UU. a las zonas templadas de Sur América.
El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en
climas óptimos para este fruto, puede sobrevivir una
década o más. (1, 2)
Figura 1. Ají.
67
El ají seusa fresco o seco, entero o molido, o en combinación de otros agentes saborizantes. Este fruto se usa
en fabricación de salsas picante como la tabasco y en
saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana.
El Capsicum se ha sido reportado como un agente con
propiedades hipoglicémica. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas, mientras que suingestión excesiva puede causar
gastroenteritis y fallas renales.
VARIEDAD: SCOTCH BONNET, CHOMBO,
CAYENA, NATIVA.
Ecología
El ají requiere para su cultivo adecuado temperaturas de
entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre
300 mm. y 4,600 mm. y suelo con pH entre 4.3 a 8.7 . Los
«Capsicum» son sensibles al frío y generalmente crecen
mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso. (3,4)
Características
La planta de ají se considera un cultivo de
autopolinización. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos
polinizadores naturales. Es un fruto de forma acampanada, largo y chato, delgado y corto, indicándose con
ello que este rubro puede presentar múltiples formas.
Fuente. Fotografía 1 tomada por los investigadores del
proyecto
Tabla 1.Denominación general del ají.
1RPEUH
FLHQWtILFR
1RPEUHV
FRPXQHV
2WURV
LGLRPDV
&DSVLFXP DQQXP /
$Mt SLPLHQWD DMt GH &KLOH
DMt WDEDVFR
,QGLDQ SHSSHU ,QJOpV
3LFDQWH 3RUWXJXpV
%HLVVEHHUH $OHPiQ
3LPHQW GC,QGH )UDQFpV
Fuente. Enciclopedia Agropecuaria, 1995.
Aspecto
El ají para la exportación debe ser fresco, brilloso, grande, de entre 5 cm. y 7.5 cm. de largo, firme, del color...
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