2b Glucidos2015

Carbohidratos

Los carbohidratos (o glúcidos o azúcares o sacáridos)
Son polihidroxi aldehídos o cetonas,
o compuestos que conducen a ellos por hidrólisis y sus
derivados.
Se denominan tambiénhidratos de carbono (o carbohidratos)
por responder muchos de ellos a la formula empírica:

Cn(H2O)n
Por su sabor dulce se denominan también glúcidos.

Clasificación de carbohidratos de una dietaMonosacáridos

Glucosa, fructosa, galactosa.

Disacáridos
Polioles

Sacarosa, lactosa, maltosa.
Isomaltosa, sorbitol, manitol.

Oligosacáridos

Maltodextrina, fructo-oligosacáridos.

Polisacáridos

Almidón:Amilosa, amilopectina.
Celulosa, glucógeno, hidrocoloides.

MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son azúcares simples con fórmula general:
Cn(H2O)n
Se clasifican según el número de átomos de carbono quecontienen:
triosas
3 carbonos
tetrosas
4 carbonos
pentosas
5 carbonos
hexosas
6 carbonos
heptosas
7 carbonos
Según la posición del grupo ceto (C=O) se clasifican en:
a) aldosas
b) cetosas

Ejemplo depentosas: La ribosa y la desoxirribosa
están presentes en los ácidos nucleicos.

DISACÁRIDOS
Los disacáridos son azúcares formados por la combinación
de dos monómeros de hexosa con pérdida de unamolécula de
agua.

Enlace glucosídico
El enlace característico mediante el cual se unen los dos
monosacáridos para conformar un disacárido se conoce como
enlace glucosídico y es un enlace tipo : C-O-Cderivado de la
combinación de un grupo hidroxilo, de una molécula de
monosacárido, con una porción aldehído o cetona de la otra.

OLIGOSACÁRIDOS
Los oligosacáridos son se encuentran unidos a lípidos ó aproteínas formando glucolípidos ó glucoproteínas,
respectivamente.

POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son el producto de la combinación de
muchos monómeros de hexosas con eliminación de
moléculas deagua.

Existen polisacáridos complejos llamados glicosaminoglicanos
formados por unidades disacáridas repetidas.
Los más importantes son el ácido hialurónico, el queratán
sulfato, el condroitín...