2da Clase

AMINOÁCIDOS y MINERALES
DR. ENRIQUE AVILA ZAMORA

2015

AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Enrique Avila Zamora

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¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
• Las proteínas son biomóleculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno.
• Conservan su actividad biológica
solamente en un intervalo relativamente
limitado de pH y de temperatura.
• Las unidades monoméricas son los
aminoácidos y el tipo deunión que se
establece entre ellos se conoce como
enlace peptídico.
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¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS

• El nombre proteína deriva del griego
“PROTEIOS”
• Alimentos ricos en proteínas son la carne,
las aves, el pescado, los huevos, la leche y
el queso .

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PROTEINAS
• Forman estructuras de soporte y protección,
tales como el cartílago, la piel, las uñas, elpelo y
el músculo.
• Las proteínas están construidas a base de
unidades más pequeñas, los aminoácidos.
• Las proteínas pueden ser desdobladas para
crear formas intermedias de tamaños y
propiedades variables.
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AMINOÁCIDOS
• Son los bloques estructurales químicos básicos de las
proteínas poseen un grupo amino otro carboxilo.
Estructuras cuaternarias, las confrman C, H, O y N.Pueden
poseer azufre.
• Existen más de 300 en la naturaleza, pero las proteínas se
generan a partir de únicamente 20 de ellos (que son
codificados para formar proteínas..
• Diez de los aminoácidos deben estar contenidos en la
alimentación por cuanto no se sintetizan en el organismo y
se los denomina esenciales.
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AMINOÁCIDOS
• El hombre posee la habilidad necesaria paratransformar los
aminoácidos esenciales en otros no esenciales pero
igualmente necesarios.
• Muchas proteínas contienen aminoácidos modificados y partes
no proteicas (grupos prostéticos)

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AMINOÁCIDOS
Se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).

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LOS AMINOÁCIDOS LADRILLOS DE LAS
PROTEÍNASEnrique Avila Zamora

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Clasificación de los α-Aminoácidos
1.- Composición química del grupo R.
• Alifáticos
•Arómaticos
•Ácidos y sus amidas
•Básicos

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AMINOÁCIDOS ALIFÁTICOS

Leucina, Leu, L
R no polar, hidrófobo.
Ac. 2 amino 4 dimetil
butanoico.

-S-CH 3

Isoleucina, Ile, L
Metionina, Met, M
R no polar, hidrofóbico
R no polar, hidrofóbo.
Ac. 2 amino 3 metilpenácido 2 amino-4 (metiltanoico
tio) butamoico

metil tio
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AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS
En este grupo están también los aminoácidos cuya
cadena lateral posee un anillo aromático. La fenil
alanina es una alanina que lleva unida un
grupo fenílico . La tirosina es como la fenil alanina
pero tiene un hidroxilo en el grupo fenilo, lo que lo
hace menos hidrofóbico y más reactivo. Eltriptofano
tiene un grupo indol.

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AMINOÁCIDOS BÁSICOS
Tienen cadenas laterales muy polares.

imidazolil

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1

Histidina, His, H
R básico, carga + a pH 6
Ac. 2 amino-(5-imidazolil)
propanoico.

Lisina, Lys, K
R básico (carga +)
a pH 6.
Arginina, Arg, R
Ac.2,6 diamino he- R básico (carga+)
xanoico.
a pH 6,
ac. 2-amino-5-guanidín
pentanoico
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19AMINOÁCIDOS BÁSICOS Y SUS AMIDAS
• En este grupo encontramos dos aminoácidos con
cadenas laterales de naturaleza ácida y sus amidas
correspondientes. Estos son el ácido aspártico y el
ácido glutámico (a estos aminoácidos se les
denomina normalmente aspartato y glutamato para
resaltar que sus cadenas laterales están cargadas
negativamente a pH fisiológico). Los derivados sin
carga de estos dos aminoácidos sonla asparragina y
la glutamina que contienen un grupo amida terminal
en lugar del carboxilo libre.

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2. Polaridad de su grupo R.

•No Polares (no interactúan con el
agua)

•Polares (si interactúan con el agua)

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Propiedades físico – químicas de los
aminoácidos
•Solubilidad
•Isomería
•Actividad óptica
•Comportamiento de los aminoácidos...