2DO INFORME TERMINADO MICROGIBOLOGIA
Páginas: 4 (946 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2015
1. INTRODUCCIÓN
La detección de microorganismos coliformes se usa como un indicador de la calidad sanitaria del agua, o como un indicador general de las condiciones higiénicas del ambiente en unárea de procesamiento de alimentos, además de indicar la posibilidad de haber ocurrido una contaminación posterior a la etapa letal de eliminación de microorganismos en el alimento, como el caso de lacontaminación en la leche posterior a la etapa de pasteurización.
Los métodos para la cuantificación de coliformes en alimentos referidos en el BAM (Bacteriological Analytical Manual.) Y por lasNormas Oficiales ISO, UNE, Y ENTRE OTRAS, establecen la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa y por la técnica del número más probable (NMP), respectivamente. Sin embargo, la sensibilidaddel método de siembra en placa es de 1 UFC/g cuando se siembran muestras líquidas directamente, o bien sembrando 10 mL de una dilución 1:10 en tres placas para otro tipo de productos.
En esta segundapráctica utilizamos como muestra la LECHE fresca, y en el cual fue sacada de vaca de la UNP
OBJETIVOS:
El método establece cuantificar la carga de microorganismos de coliformes totales, en lamuestra de leche.
Realizar la preparación y dilución de las mesclas y soluciones.
la práctica n°2 debe concluirse con éxito.
2. MARCO TEÓRICO
COLIFORMES TOTALES
Enconjunto los coliformes están representados por cuatro géneros de la familia Entero bacteriaceae: Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, y Klebsiella. Todos ellos son fermentadores de la lactosa en 48horas.
Se encuentran en el intestino del hombre y de los animales, y también en el suelo, las plantas, etc. No son muy buenos como indicadores, pero se utilizan como indicadores de contaminación fecal yson buenos indicadores de un proceso o de un estado sanitario poco satisfactorio.
Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los Coliformes fecales. Los coliformes...
1. INTRODUCCIÓN
La detección de microorganismos coliformes se usa como un indicador de la calidad sanitaria del agua, o como un indicador general de las condiciones higiénicas del ambiente en unárea de procesamiento de alimentos, además de indicar la posibilidad de haber ocurrido una contaminación posterior a la etapa letal de eliminación de microorganismos en el alimento, como el caso de lacontaminación en la leche posterior a la etapa de pasteurización.
Los métodos para la cuantificación de coliformes en alimentos referidos en el BAM (Bacteriological Analytical Manual.) Y por lasNormas Oficiales ISO, UNE, Y ENTRE OTRAS, establecen la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa y por la técnica del número más probable (NMP), respectivamente. Sin embargo, la sensibilidaddel método de siembra en placa es de 1 UFC/g cuando se siembran muestras líquidas directamente, o bien sembrando 10 mL de una dilución 1:10 en tres placas para otro tipo de productos.
En esta segundapráctica utilizamos como muestra la LECHE fresca, y en el cual fue sacada de vaca de la UNP
OBJETIVOS:
El método establece cuantificar la carga de microorganismos de coliformes totales, en lamuestra de leche.
Realizar la preparación y dilución de las mesclas y soluciones.
la práctica n°2 debe concluirse con éxito.
2. MARCO TEÓRICO
COLIFORMES TOTALES
Enconjunto los coliformes están representados por cuatro géneros de la familia Entero bacteriaceae: Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, y Klebsiella. Todos ellos son fermentadores de la lactosa en 48horas.
Se encuentran en el intestino del hombre y de los animales, y también en el suelo, las plantas, etc. No son muy buenos como indicadores, pero se utilizan como indicadores de contaminación fecal yson buenos indicadores de un proceso o de un estado sanitario poco satisfactorio.
Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los Coliformes fecales. Los coliformes...
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