3 Leyes Y Agencias Relacionadas A Inocuidad De Alimentos 1

Leyes y agencias
relacionadas a la
Inocuidad en los Alimentos

Edna Negrón, PhD, CFSP
enegron@uprm.edu

Agencias Reguladoras
Leyes y Reglamentos
Agencias federales y estatales

„
1.
2.

Administración de Drogas y Alimentos de los EEUU (FDA)
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos USDA /
FSIS
„

3.

4.
5.

6.

Ambos utilizan el Código de Regulaciones Federales

Departamento de Salud
„(Código de Alimentos)
Departamento de Agricultura Estatal
EPA – Agencia para la Protección del Medio Ambiente
„ Junta de Calidad Ambiental
Administración Nacional Oceánica y Atmosférica

Principios
„
„
„

„

„

Solamente alimentos sanos pueden ser mercados.
Las decisiones se basan en datos científicos.
El gobierno está encargado de velar por el cumplimiento de
los reglamentos.
Manufactureros,distribuidores, importadores son
responsables de cumplir con los reglamentos y pueden ser
demandados.
Los procesos reguladores son transparentes y accesibles al
público.

1. FDA
Departamento de Salud y Servicios Humanos (DHHS)
‰ Responsable de todo alimento vendido en el
comercio entre estados incluyendo huevos en su
cascarón, excepto carnes y aves (USDA/FSIS)
‰ Desarrolla estándares de inocuidad
‰Inspecciona plantas elaboradoras y toma muestras
‰ Cumplimiento de las tolerancias de plaguicidas
‰ GMP’s, HACCP, Código de alimentos

Leyes y Reglamentos
„
„

Buenas prácticas de manufactura
Reglamento final del procedimiento para la
importación y procesamiento seguro y sanitario de
pescado y productos pesqueros (1995)
‰ FDA
‰ Basada en HACCP

21 CFR parte 123-Pescados y Productos
Pesqueros123.3 Definiciones
123.5 BPM
123.6 HACCP
123.7 Acciones
Correctivas
123.8 Verificación
123.9Registros

123.10 Capacitación
123.11 Procedimientos
de control de
sanitización
123.12 – Requisitos
especiales paqra
productos importados

HACCP para jugos Nuevos reglamentos FDA
„

„

„

FDA publica la reglamentación final para aumentar la seguridad
de jugos de frutas y vegetales - Enero 18, 2001
HACCPProcedimientos para la elaboración sanitaria y segura e
importación de jugos: CFR - enero 19, 2001
Cambios en la ordenanza del 1999 de “Leche Pasteurizada"
(Implementar una alternativa voluntaria de HAACP según
descrito en el Apéndice Nuevo K.)

Ley de Bioterrorismo de 2002
„

La Ley de Seguridad de la Salud Pública y
Respuesta a bioterrorismo (Ley de Bioterrorismo)
requiere que todas lasinstalaciones domésticas y
extranjeras que elaboran, procesan, empacan o
almacenan alimento para consumo humano o de
animales en los USA tiene que registrarse con la
FDA, antes de Diciembre 12, 2003.

2. Departamento de Agricultura
Federal (USDA)
Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos (FSIS)
„

„

„

Vigila productos de carnes aves y huevos
domésticos e importados para contaminaciónmicrobiológica
Vigila todo producto que contenga 2% o más de
carne cocida o 3 % de carne cruda y productos
procesados de huevos (líquido, congelados o secos)
Vigila los residuos de plaguicidas, medicamentos y
otros químicos (National Residue Program)

Leyes y Reglamentos
„

Ley de Inspección de Carnes (1907)
21 USC §§ 601 et seq.
‰ Inspección ante mortem
‰ Inspección post mortem
‰ Inspección proceso
‰Inspección alrededores
‰ Novillos, cerdos, ovejas y cabras

Leyes y Reglamentos
„

Ley de Inspección de Productos Avícolas (1957) 21
USC §§ 451 et seq.

„

Ley Federal de Inspección de Carne y Ley Federal
de Inspección de Productos Avícolas (1967)
„

„

mercado local

Ley de Inspección de Productos de Huevos (1970)
21 USC §§ 1031 et seq.

„

Ambos reglamentos prohíben la venta de
alimentos adulteradosen el comercio
interestatal y estableció el sistema de
inspección de las facilidades de
elaboración de alimentos cárnicos.

Sistema de Inspección - FSIS
„
„

„

21 USC §§601, 451, 1031 et seq.
Examinar animales y canales de animales y
aves
Plantas en donde se procesan productos de
huevos en cascarón, líquidos, secos o
congelados

FSIS
„
„
„
„
„
„
„

Destruir producto confiscado
Ingredientes...