3 PANADERÍA II

CARRERA PROFESIONAL GASTRONÓMICO

Asignatura:

PANADERÍA II

DIRECTORA: LIDIA T. DE AMITRANO

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CARRERA PROFESIONAL GASTRONÓMICO

HISTORIA
El pan parece ser un tema recurrente en la historia. El principal incentivo que hay detrás de los más
importantes inventos es la disponibilidad, la producción y la distribución de alimentos de nuestro “pan de cada
día”, entendido en sentido amplio. La rueda,el arado y el molino de viento, así como la máquina de vapor y la
motorización definen una trayectoria directamente relacionada con la agricultura y la producción de alimentos.
Del mismo modo, las aspiraciones de los reyes han estado siempre conectadas con la necesidad de alimentar
al pueblo. Cuanto más pobre y hambrienta era la población, más inestable era la posición de los gobernantes.
Se diceque María Antonieta, cuando le dijeron que el pueblo se había sublevado porque no tenían pan,
replicó: “Que coman torta”.
Casi todas las revoluciones se desencadenaron por el hambre, y el pan es el único alimento que podía haber
evitado muchos levantamientos.

La arqueología y la historia nos cuentan que el pan se consume desde los tiempos más antiguos. Los restos
de molinos de piedra manualesencontrados en Gran Bretaña nos indican que ya en tiempos prehistóricos se
molían cereales para hacer pan mediante una especie de harina de salvado, con la que seguramente
preparaban unas masas en forma de tarta que se cocían directamente al fuego y con la que elaboraban un
tipo de pan tosco y plano. Al mismo tiempo, en Egipto, donde la civilización estaba más avanzada, el pan era
un elemento normalen la vida cotidiana y de hecho se considera que los egipcios fueron el primer pueblo que
elaboró pan. En las pinturas de las paredes de las tumbas se representa la ofrenda de pan a los dioses, y los
panes, planos y de forma ovalada, se parecen extraordinariamente al aiysh, un tipo de pan que todavía hoy
se come en Egipto.
Los griegos al principio elaboraban el pan ázimo, pero durante el últimomilenio a.C., introdujeron diversos
tipos de levadura para hacer subir el pan y lo cocían en hornos. Cuando la harina de trigo sustituyó a la de
cebada, los griegos se aficionaron mucho al pan, y sus artesanos empezaron a producir una enorme variedad
de tipos de pan, que endulzaban con leche y miel, y enriquecían con semillas de sésamo y amapola.
En todas partes, el uso de levaduras para elaborarpan se fue generalizando, aunque seguramente al principio
la fermentación se produjo de forma accidental. En el aire circundante existen agentes fermentadores
naturales y una masa caliente hecha con harina y agua empezará espontáneamente a fermentar si se la deja
reposar un par de horas de modo que el pan fermentado es probablemente casi tan antiguo como el pan
ázimo cocido sobre las piedrascalientes.
Los panes hechos con este método natural se fueron haciendo populares en diversos lugares de Europa, y la
tradición ha continuado hasta hoy con panes de centeno como los elaborados en el este de Europa y en
Alemania, con los levains de trigo como el pain de champagne francés y el pan rústico que se elabora en la
Italia meridional.

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EL PAN EN GRAN BRETAÑA,Y EUROPA DURANTE LA EDAD MEDIA
En toda Europa se construían molinos para facilitar la molienda

Los romanos introdujeron trigo, avena y centeno en Bretaña, junto con muchas de las técnicas para elaborar
el pan. Pero si bien durante un tiempo la elaboración de pan se fue haciendo cada vez más sofisticada, sufrió
una cierta regresión cuando los romanos se retiraron. En la Alta Edad Media, elcultivo y la cosecha de
cereales, y la fabricación y elaboración de pan, era algo que se hacía de modo poco metódico. Las familias
recogían los cereales de los campos y trillaban el grano en su propia casa o usando molinos de piedra
manuales propiedad de la aldea.
Durante la Baja Edad Media, sin embargo, se empezaron a utilizar caballos para arar los campos y el cultivo
de los mismos fue algo más...