3 parte efecto de la concentracion de sustrato en el acido lactico final


3°PARTE DEL PROYECTO

PROYECTO
Efecto de la variación de sustratos en la fermentación láctica.
Equipo No. 5
GRUPO: 3401


Integrantes:

Fiscal Franco Sofía
González Salazar Kevin Yesua
González Soto Sandra Mariana
Torres Bravo Karina






Semestre 15-1





3°PARTE DEL PROYECTO

PROYECTO
“Efecto de la variación de sustratos en la fermentación láctica.”
Equipo No. 5


Integrantes:

FiscalFranco Sofía
González Salazar Kevin Yesua
González Soto Sandra Mariana
Torres Bravo Karina






Semestre 15-1
EFECTO DE LA VARIACION DE SUSTRATOS EN LA FERMENTACIÓN LÁCTICA.
RESUMEN
El presente trabajo “Efecto de la variación de sustratos sobre la fermentación láctica”, va enfocado a la determinación de ácido láctico, mediante una variación de sustratos (sacarosa, fructosa y dextrosa) utilizando laleche como medio de cultivo y la inoculación de los Lactobacillous. El ácido láctico se obtendrá o producirá a partir de diferentes sustratos, con el cual se determinara mediante titulaciones acido-base, utilizando como reactivo hidróxido de sodio (NaOH) y como indicador la fenolftaleína. Los sustratos utilizados (sacarosa, fructosa y dextrosa) son intermediarios en la glucolisis y de esta ruta seproducirá Piruvato con él que está reaccionara con la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) para obtener el ácido láctico. Durante la fermentación láctica se oxida la glucosa obteniendo como producto el desecho que es el ácido láctico. La concentración de ácido láctico de cada sustrato vareará dependiendo de la concentración de cada uno (sustrato),la temperatura del microorganismo y la acidez delmedio en el que se cultiva, controlando estos factores es un hecho que nuestra fermentación láctica se obtendrá en las muestras totales. La metodología para la obtención del Ácido láctico se llevara a cabo añadiendo los sustratos al medio de cultivo (en su respectivo recipiente), estos se homogenizan inoculando los Lactobacillous. Al término de la inoculación se deja correr la fermentación durante72 horas tomando muestras de los tres recipientes en intervalos de cuatro horas, en estas muestras se determinara que concentración de ácido láctico existe en cada sustrato.
Palabras clave: sustrato, ácido láctico, fermentación.












INTRODUCCIÓNINTRODUCCION
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica ocurre en el citosol, la cual oxida parcialmente la glucosa para obtenerenergía y el producto de desecho es el ácido láctico.
En la fermentación láctica la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus,Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico.
El ácido láctico es utilizado en varios productoscomo regulador de acidez, el ácido láctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como acidilacti, Lactobacillus del brueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar. Así, lo que comúnmente se denomina "leche ácida" en alimentos vegetarianos o veganos tienen ácido láctico como ingrediente.

OBJETIVO.
Conocer y comprender el efecto de la variación de sustratos sobre la fermentaciónláctica y las rutas metabólicas involucradas.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.
Por medio de la obtención de ácido láctico Comprender el efecto de los sustratos en la fermentación láctica.
HIPÓTESIS
Esta investigación es de carácter confirmativa ya que se conoce que la sacarosa y fructuosa son los sustratos con mayor producción de ácido láctico.

JUSTIFICACIÓN
Debido que en la fermentación lácticadepende de diversas variables se ha elegido la variación de sustratos ya que es una variable fácil de manipular, ya que si tomamos alguna otra variable como pH, el proceso sería más minucioso y no solo dependería de la manipulación en el laboratorio si no también lo ambiental y no se encontrarían dispuestos los equipos en la institución.


LIMITACIONES
Acidez del sustrato. Por regla general el...