3 PSEUDOCEREALES Y CHIA
Páginas: 4 (940 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2015
PSEUDOCEREALES Y
CHIA
Lic. Nut Virginia Natero
Lic. Nut Graciela Romano
Pseudocereales y Chia
Descripción
de las semillas
Historia y definición
Macronutrientes
Fibra
Minerales
Compuestos Bioactivos
Antinutrientes
Modos de consumo
La quínoa es un cultivo
andino desarrollado
desde hace unos 7.000
años por los Incas, de la
que existen por lo
menos 10 variedades
quinoa amaranto
El amaranto, preferido de los aztecas, se cultiva
en América desde más de 4.000 años.
Comprende más de 60 géneros y aprox 800
especies 7 de ellas son las que se consideran
más conocidas.Contiene cantidades almidón
almacenado en el perisperma. El embrión, que
ocupa aproximadamente el 30% del grano, es
una reserva importante de proteínas y lípidos
chia
La chía, consumida por los aztecasy los
nativos del oeste de Norteamérica por su alto
aporte energético y versatilidad
El término chía refiere a un pequeño grupo de
plantas anuales pertenecientes a la familia
Lamiaceae, nativas delsuroeste de
California, Texas, México y América Central
HISTORIA Y CONTEXTO
Las semillas de quínoa, amaranto y chía jugaron un
importante papel en las religiones precolombinas
como ofrendaa los dioses. Su cultivo fue prohibido
por el conquistador español en un intento por
erradicar las ceremonias paganas realizadas en torno
a ellas
Actualmente, estas semillas resurgen no solo por sugran resistencia a los cambios climáticos, sino
también por sus propiedades nutritivas y funcionales.
DEFINICION
La quinoa, de la familia Chenopodiaceae, y el
amaranto, de la familia Amaranthaceae,se
consideran pseudocereales porque aunque
botánicamente no son gramíneas, como los
cereales, al igual que éstos poseen un alto
contenido de almidón.
La chía, en cambio, no es un pseudocereal,
sinouna planta herbácea de la familia
Lamiaceae, la misma de la menta.
Los pseudocereales son dicotiledóneas a
diferencia de las gramíneas.
CARBOHIDRATOS
– 48% a 69% de almidón de
pequeños gránulos...
CHIA
Lic. Nut Virginia Natero
Lic. Nut Graciela Romano
Pseudocereales y Chia
Descripción
de las semillas
Historia y definición
Macronutrientes
Fibra
Minerales
Compuestos Bioactivos
Antinutrientes
Modos de consumo
La quínoa es un cultivo
andino desarrollado
desde hace unos 7.000
años por los Incas, de la
que existen por lo
menos 10 variedades
quinoa amaranto
El amaranto, preferido de los aztecas, se cultiva
en América desde más de 4.000 años.
Comprende más de 60 géneros y aprox 800
especies 7 de ellas son las que se consideran
más conocidas.Contiene cantidades almidón
almacenado en el perisperma. El embrión, que
ocupa aproximadamente el 30% del grano, es
una reserva importante de proteínas y lípidos
chia
La chía, consumida por los aztecasy los
nativos del oeste de Norteamérica por su alto
aporte energético y versatilidad
El término chía refiere a un pequeño grupo de
plantas anuales pertenecientes a la familia
Lamiaceae, nativas delsuroeste de
California, Texas, México y América Central
HISTORIA Y CONTEXTO
Las semillas de quínoa, amaranto y chía jugaron un
importante papel en las religiones precolombinas
como ofrendaa los dioses. Su cultivo fue prohibido
por el conquistador español en un intento por
erradicar las ceremonias paganas realizadas en torno
a ellas
Actualmente, estas semillas resurgen no solo por sugran resistencia a los cambios climáticos, sino
también por sus propiedades nutritivas y funcionales.
DEFINICION
La quinoa, de la familia Chenopodiaceae, y el
amaranto, de la familia Amaranthaceae,se
consideran pseudocereales porque aunque
botánicamente no son gramíneas, como los
cereales, al igual que éstos poseen un alto
contenido de almidón.
La chía, en cambio, no es un pseudocereal,
sinouna planta herbácea de la familia
Lamiaceae, la misma de la menta.
Los pseudocereales son dicotiledóneas a
diferencia de las gramíneas.
CARBOHIDRATOS
– 48% a 69% de almidón de
pequeños gránulos...
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