3 Reconociento de proteinas

Nombre del curso
2015 -1

RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Korina Ortiz Carvajal
Stephania Lopera Uribe
Colegio Mayor de Antioquia
Facultad de Arquitectura e Ingeniería
Correo-e: koricarvajal@hotmail.com; estelope98@hotmail.com


Resumen. En la práctica de laboratorio realzada para reconocer proteínas se realizaron los siguientes procedimientos: El primer procedimiento esaislamiento de proteína en el cual calentamos 150ml de agua agregando 50 ml de leche cuando el agua estaba a 38ºC, se adicionan gotas de Ácido Acético hasta obtener la precipitación, se filtra del producto con éter etílico, quedando una masa blanca, con fuerte olor, llamada caseína. El segundo procedimiento fue la precipitación de la albumina, se retira la clara de huevo, agregando agua obteniendo tresveces su volumen, se logre ver residuos de albumina en el agua. En tercero se realizó la reacción xantoproteica, en dos tubos de ensayo se agregaron albumina y caseína respectivamente, se agregó 1ml aproximado de ácido nítrico lo que causo en la casina un color amarillo, se calentó y produciendo vapor, la albúmina se torna color amarillo y la precipitación blanca. Cuarta reacción, reacción deninhidrina, en dos tubos de ensayo se agregaron albumina y caseína respectivamente, se agregó 1ml de nidirna, en la cual no se obtiene primeramente ninguna reacción, pero al calentarse se torna azul, los dos tubos por igual. La quita y ultima reacción es la reacción de biuret, en dos tubos de ensayo se agregaron albumina y caseína respectivamente, se agregó 1ml de hidróxido de sodio y dos gotas desulfato de cobre, se tornó morado pero no totalmente y luego toda la mezcla se puso morado, dando por terminado la práctica.

Palabras clave: Albumina, Caseína, Coloración, Reconocimiento, Reacción













1 Introducción
Los aminoácidos son las unidades químicas o elementos constitutivos de las proteínas que a diferencia de los demás nutrientes contienen nitrógeno.
(Estructura de losaminoácidos)
Para entender la importancia de los aminoácidos se debe conocer cuál es el papel de las proteínas en nuestro organismo. 

Las proteínas proporcionan la estructura a todos los seres vivos. Después del agua, las proteínas constituyen la porción más grande de nuestro peso, ya que forman los músculos, ligamentos, tendones, órganos, glándulas, uñas, cabellos, fluidos corporales y sonindispensables para la formación del hueso.
Por otro lado, también son proteínas, las enzimas y hormonas que catalizan y regulan todos los procesos metabólicos. Una deficiencia proteínica puede desequilibrar los fluidos corporales y provocar un edema.
Las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces pépticos. Tanto los aminoácidos que las componen, como la secuencia en que éstosestán organizados, es lo que otorga a cada proteína sus características y funciones individuales. 

Las proteínas que consumimos con la dieta, se descomponen en sus aminoácidos constituyentes. El organismo utiliza esos aminoácidos para elaborar las proteínas específicas que necesita. Por lo tanto se puede decir que los nutrientes esenciales no son las proteínas, sino los aminoácidos que lasforman.
Funciones de los aminoácidos en el organismo: 
Forman parte de las proteínas
actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias químicas que transportan información entre células nerviosas)
Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función
Algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular
Se los utiliza también para tratar traumas,infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas

Clasificación de aminoácidos.
Existen 28 aminoácidos conocidos, que combinados de diferentes formas crean cientos de proteínas. 
El 80% de estos nutrientes se producen en el hígado, son los llamados aminoácidos no esenciales, y el 20% restante debe proveerse a través de la dieta y reciben el nombre de aminoácidos esenciales.
Aminoácidos no...