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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA 
 

 
Sistema de Gestión 
de la Calidad 

Nombre de la Regional 
Nombre Centro de Formación 
GUIA DE APRENDIZAJE (nombre de la guía) 

 

Fecha: 
 
Versión 1.0 
 
Página 1 de 5 

 

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Nombre del Proyecto:
VALIDACIÓN Y ADOPCION
DE SISTEMAS AGRICOLAS
PROMISORIOS DE
CADENAS PRODUCTIVAS
SOSTENIBLES, EN LA
SUBREGIÓNDE URABÁ.
SIGLA ( VATRATEC ) ID
Proyecto:165533
Nombre del Programa​
 ​
de
Formación: TECNOLOGO
EN PRODUCCION
AGRICOLA
Actividad de Proyecto:
COSECHA DE PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
Competencia:
Resultados de Aprendizaje

Tiempo Estimado
de Ejecución
3270401023 
327040102301Determinar  el  grado  de cosecha de los  productos  200 horas 
Preparar la cosecha siguiendo  agrícolas  teniendo  en  cuenta  el índice  de  cosecha, 
las especificaciones técnicas  requerimientos del mercado y el  ciclo del cultivo.  
definidas 
327040102302Alistar  las  máquinas,  equipos,  herramientas  y 
 
utensilios  para  la  recolección de  productos  agrícolas  según 
manuales técnicos. 
327040102303  Operar  las  maquinas  agrícolas  teniendo   en 
cuenta  el   tipo  de  cultivo  y  las condiciones agroecológicas de  la 
zona, los manuales técnicos y las normas de seguridad industrial 
327040102304Verificar  la  organización   de  puestos  de  trabajo 
acorde con el organigrama y las políticas de la empresa 
 
2. PRESENTACION
Una abundante cosecha  es  el  éxito  de todo cultivo que  haya sido provisto de todos los elementos o  factores de producción 
necesarios.  Sin embargo, esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede perderse si no  se  le 
proporciona  un adecuado manejo  de cosecha  y post­cosecha que  involucre manipulación  y  almacenamiento  adecuado.  A 
pesar de  esta obvia  observación, muchas  veces  por desconocimiento  de  procesos fisiológicos y conceptos que involucran 
el  manejo  de  post­cosecha  de  productos  agrícolas  perecederos  y  no perecederos,  se  producen grandes  volúmenes de 
pérdidas en el almacenamiento y mercadeo que con un adecuado y oportuno manejo podrían evitarse. 
 
Dentro  de  la  producción  agrícola,   los  procesos  de  precosecha,  cosecha  y  poscosecha  son  fundamentales  si  se  desea 
culminar  con  éxito el proyecto productivo, es necesario tener en cuenta las  buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de 
manufactura  y   las  buenas prácticas de  higiene, así  como  las normas de  seguridad  industrial  y  salud  ocupacional,  por  lo 
tanto  reconocer  cada  uno  de  los  métodos,  técnicas,  equipos,  materiales  y  maquinaria  hacen  parte  fundamental  del 
aprendizaje en proyectos de producción agrícola. 

 
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  En  esta  competencia  el aprendiz,  desarrollará  conceptos  sobre  el análisis,  diseño  y  evaluaciones de sistemas apropiados 
para el manejo  adecuado de productos cosechados, considerando sus propiedades físicas, su resistencia al manejo, índices 
de madurez,  implementos  para  la  cosecha,  empaques  de  campo,  medios  de  transporte,  operaciones  en  planta 
empacadora, tipos de empaques, operaciones y  sistemas de enfriamiento y secado, cuartos fríos, y sistemas alternativos de 
enfriamiento, ya que es el complemento de todo el proceso productivo agrícola. 
 
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 :Temática precosecha, cosecha y poscosecha de productos agrícolas
Descripción:  ​
Conceptualización  sobre  precosecha,  cosecha  y  poscosecha  de  productos  agrícolas, el  instructor (a) 
realizará  una  charla  en  la  cual  dará  a  conocer  los  conceptos  básicos  sobre   poscosecha  y  todos  los  procesos 
fisiológicos  y  metabólicos  de los  productos  antes  y después  de la ...