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NUTRICIÓN
ACUICOLA
ORIENTADOR:

Ing. JOAN SALAS LEIVA (MSc, PhD)

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA EN PRODUCCIÓN ACUICOLA
2015

DIGESTION, ABSORCION Y
METABOLISMO DE
HIDRATOS DE CARBONO
(HC)

CONTENIDO UNIDAD III

BIOQUIMICA DE HIDRATOS DE CARBONO

DIGESTION DE HIDRATOS DE CARBONO

ABSORCION Y METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO

REQUERIMIENTO DE HIDRATOS DECARBONO EN PECES

INTRODUCCION
Hidratos de carbono (HC)= Glúcidos = Azúcares = Sacáridos.

Grupo de biomoléculas orgánicas, esenciales en organismos vivos
abundante en la naturaleza  Fotosíntesis

y son

Composición química, que para muchos de ellos es (C·H2O)n, donde n ≥3.
Son compuestos en los que n átomos de carbono parecen estar hidratados con
n moléculas de agua.

Vista químico:Polihidroxialdehidos y
Polihidroxicetonas (y algunos
derivados de éstos), cadenas de carbono que contienen un grupo aldehído o
cetónico y varios grupos hidroxilos.

Clasificación de los Carbohidratos (CHO)

Monosacáridos
Son las unidades básicas de los HC, no hidrolizables en unidades más
pequeñas.

Poseen siempre un grupo carbonilo (aldehído o cetona) en uno de sus
átomos de carbono y grupos hidroxilo en elresto, por lo que se consideran
polialcoholes.

Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes:
1. La posición del grupo carbonilo - CH=O,
2. El número de átomos de carbono que contiene
3. Quiralidad.

1. La posición del grupo carbonilo - CH=O,
Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa.
Si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido esuna cetosa.

Aldosa= Aldehído

Polihidroxialdehido

Cetosa= Cetona

Polihidroxicetona

2. El número de átomos de C que contiene
Dependiendo del número de átomos de C de la molécula, los monosacáridos
se denominan:

Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,
cuando contienen tres, cuatro, cinco, seis,
átomos de carbono.

Sistemas de clasificación combinados:
Glucosa aldohexosa (aldehído de seis
átomosde carbono)
Ribosa aldopentosa (aldehído de cinco
átomos de carbono)
Fructosa cetohexosa (cetona de seis
átomos de carbono).

3. Quiralidad

Todos los monosacáridos con excepción de la dihidroxiacetona (cetotriosa)
son compuestos quirales, es decir:
Poseen uno o más átomos de C asimétricos (unidos a 4 sustituyentes
distintos),
y por lo tanto pueden aparecer en diferentes formas
estereoisómerasópticamente activas.

La designación D o L es realizada de
acuerdo a la orientación del penúltimo
carbón:
si el grupo OH está a la derecha de la
molécula es un azúcar D, si está a la
izquierda es un azúcar L.

Enantiomeros

El monosacárido más importante es la GLUCOSA. Es el azúcar más
abundante que se encuentra en la naturaleza.
En los animales es un constituyente normal muy importante de lasangre,
de donde difunde a los tejidos donde se utiliza como la principal fuente de
energía metabólica.

Oligosacáridos
Contienen de dos a diez unidades de monosacáridos unidas covalentemente.
La unión de dos moléculas de monosacárido produce un Disacárido.
El enlace se forma entre un OH de un monosacárido con otro OH
proveniente de otra molécula de carbohidratos (sea mono, di, polisacárido)
o desustancias que presenten un radical OH reaccionable (agluconas) con
la consiguiente eliminación de una molécula de agua.

Oligosacáridos mas importantes (oligosacáridos)
Maltosa: Constituido por dos moléculas de glucosa.  degradación del almidón
Sacarosa: Formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
Lactosa: Esta formada por una molécula de glucosa + galactosa

El enlace O- GlucosídicoEnlace
mediante
el
cual
se
unen
entre
sí
dos
o
más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos,. Se realiza
entre dos –OH de dos monosacáridos
Es Alfa-Glucosídico : Si el primer monosacáridos es Alfa
Es Beta-Glucosidico: si el primer monosacárido es Beta

Polisacáridos

Son polímeros de monosacáridos unidos por enlace O-glucosídico.
La mayoría de los HC naturales son polisacáridos,...