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DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE GRASAS
Dr. Sergio Zúñiga Guajardo, FACE
zProfesor

de Medicina Interna y Endocrinología
zFac. de Medicina y Hospital Universitario,
U. A. N. L.
zJefe de Medicina Interna, C. C. y F.

sergiozungua@gmail.com

Digestión y Absorción de
Grasas
Nutrición Clínica
Facultad de Medicina, UANL

Dr. Sergio Zúñiga Guajardo, FACE
Medicina Interna y Endocrinología.
Profesor deMedicina, Fac. de Medicina y
Hospital Universitario “Dr. José Eleuterio González”, UANL
Jefe de Medicina Interna en Clínica Cuauhtémoc y Famosa
Monterrey, N. L. México.
sergiozungua@gmail.com

Grasas
z

Compuestos orgánicos complejos que incluyen:
–
–
–
–
–
–

z
z
z
z

Forman parte de la membrana celular de las plantas y/o animales.
Otros compuestos relacionados con la grasa de la dieta son lasvitaminas liposolubles
A,D,E,K
La grasa de la dieta tiene bajo índice de saciedad.
Propiedades de los lípidos que influyen en su absorción:
–
–

z

z

Fosfolípidos
Esteroles
Colesterol
Hidrocarburos
Triglicéridos
Ceras.

Tendencia a formar enlaces éster
No solubles en agua.

Absorción → eventos físicos y → transformación de moléculas insolubles
químicos
en agua en moléculas capaces de ser
absorbidaspor difusión pasiva.
Las funciones en el organismo son:
–
–
–
–

Componentes esenciales de la estructura celular
Precusores de eicosanoides (prostaglandinas, tomboxanos y leucotrienos)
Precursores de las hormonas esteroideas
Depósito de energía

Digestión de la Grasa
Proceso en 4 fases: 1.- secreción de bilis y lipasas.
2.- emulsificación.
3.- hidrólisis enzimática de los enlaces éster.
4.-solubilización de productos lipolíticos dentro
de los micelos de las sales biliares.
z Digestión inicia en estómago
→ es agitada y transformada en una
(comida parcialmente digerida
mezcla gruesa y liberada en pequeñas
por pepsina)
porciones al duodeno.
z

z

z

CCK → ↓ motilidad y vaciamiento gástrico cuando hay grasa en Intest.
Delg.
Estimula al páncreas para secreción de lipasa
Provoca contracción dela Vesícula Biliar.
Sales biliares liberadas → perpetúan la emulsificación de gotas de grasa
al duodeno
(↓ tensión superficial en la interfase aceite-agua)

Gotas de grasa emulsificadas → 1 Micrómetro de diámetro.
z Emulsificación → - ↑ area de superficie de lípidos en preparación
para su hidrólisis enzimática
- inicia con la acción agitadora del estómago,
rompiendo el contenido intestinal engotas
pequeñas.
z Enzimas que actúan en la
→ - lipasas inherentes en el alimento
digestión de lípidos dietéticos
- lipasa lingual.
- lipasa gástrica.
- lipasa pancreática.
z Lipasas presentes →
- lipasas acidas.
en el alimento
- fosfolipasas.
- Funcionan en la autodigestión
- Leche humana contiene lipasa con
propiedades químicas idénticas a la lipasa
pancreática (carboxy ester lipasa)
z

zLipasa gástrica:
- secretada por células del fondo gástrico
- actúa a un pH óptimo de 3 a 6.
- actúa principalmente en los enlaces éster externos (produce
ácidos grasos libres y diglicéridos).
- Su ausencia no altera la digestión de grasas.
- Su contribución es importante en R/N y en pxs con deficiencia
de lipasa pancreática o su inactivación (Zollinger-Ellison).

z

Lipasa pancreática:
- secretadaen forma inactiva como precursor enzimático
- junto con la fosfolipasa A2 y la esterasa de colesterol actúan en
la luz intestinal.
- actividad óptima a un pH de 8 (permanece activa a un pH de 3)
- un pH más ácido destruye la enzima.
- Su combinación con la colipasa previene la inhibición de la
lipasa por las sales biliares.
- Colipasa: - secretada por páncreas en relación 1:1 con lipasa
-secretada como colipasa, se activa cuando es
hidrolizada por tripsina.

- Complejo lipasa-colipasa es escaso en duodeno durante
ayuno, la presencia de grasa estimula su secreción.
- Lipasa: función catalítica con rompimiento de triglicéridos.
- Colipasa: transfiere los productos de hidrólisis de grasas hacia
las micelas.
- Lipasa:

- rompe los enlaces éster 1 y 3 produciendo ácidos
grasos libres y...