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Nombre del curso: AGROINDUSTRIA
CODIGO: FG012
Semestre: Decimo
Año: 2015
Catedrático:
Gabriel Paolo Gamboa Ochoa Ing. Agr. MSc.

• OBJETIVO GENERAL:
• Asegurar que el estudiante domine los contenidos programáticos de esta asignatura al
aprobar el curso.
• OBJETIVO ESPECÍFICO:
• Garantizar que el estudiante al aprobar el curso, domine las competencias siguientes:
• COMPETENCIAS
• 1.
Reconoce lasituación nacional y global de la agroindustria actual.
• 2.
Describe los principales cultivos de importancia para la agroindustria y la canasta
básica.
• 3.
Identifica las principales características de los diferentes procesos para la
transformación de los productos agrícolas.
• 4.
Practica procedimientos para la preservación de algunos productos agrícolas.

Programa del curso:
1ra. Semana: Marcogeneral de la agroindustria guatemalteca.

2da. Semana: Normas guatemaltecas regulatorias agrícolas.
3ra. Semana: La nixtamalización del maíz.

4ta. Semana: Amaranto, composición química y utilización.
5ta. Semana: Perspectivas para el desarrollo agroindustrial del frijol.
6ta. Semana: Primer examen parcial y primera entrega de avance de texto paralelo

Programa del curso:
7ma. Semana:Perspectivas para el desarrollo agroindustrial de la papa.
8va. Semana: La caña de azúcar: composición química de la panela y su valor
nutricional.
9na. Semana: Valor nutritivo de la yuca y procesos de transformación
10ma. Semana: Beneficiado húmedo del café.
11va. Semana: Beneficiado seco del café.

12va Semana: Segundo examen parcial y entrega del segundo avance de texto paralelo

13va. Semana: Recursostécnicos locales para transformación
14va. Semana: Procesos industriales rurales de transformación de los
productos agrícolas.
15va. Semana: Elaboración de mermeladas
16va. Semana: Elaboración de salmueras

17va. y

18va. Semana Examen final y entrega completa del texto paralelo

Fechas y horarios importantes de
actividades académicas:
Horario del curso: 9:45 - 11:15 horas
Fecha

Actividades

12de Septiembre 2015 1er Examen Parcial
1er avance Texto P.
26 de septiembre

2º Examen Parcial

2º avance Texto P.
14 de Noviembre

Examen Final
Entrega Texto Paralelo

Elementos de evaluación:
1er parcial…………………………………………….20 puntos
2º parcial………………...........................................20 puntos
Exámenes cortos,investigaciones,tareas,etc.....15 puntos
Texto Paralelo…………………………………….…..15puntos (5x3)
Exámen final……………………………………….….30 puntos

TOTAL…….100 Puntos

Elementos de evaluación:
Zona mínima = 30 / 70 puntos
80 % de asistencia como mínimo para ganar el curso.

Tarea:
Investigar sobre las diferentes normas ISO que tienen relación
con la Agroindustria (qué son, características… todo)
Entre ellas:
ISO 9000, 9001, 9004 (calidad) 14,000, 14001:204 (medio
ambiente) Gestión de laInocuidad Alimentaria: ISO
22000:2005
Preparar una exposición de 15 minutos. La tarea será en grupo
de no más de 3 personas. (2 o 3 máximo) Se entregará un
informe (síntesis) de no más de 4 hojas impresas a doble cara
(8 páginas impresas) 1er hoja: Datos de los estudiantes y una
Introducción, en la última hoja 10 conclusiones. Sin dejar
espacios, máximo 1/2 gráfica o imagen por informe. Calibri 12,márgenes 2X2X2.

SECADO:

El secar alimentos es uno de los métodos más antiguos para preservarlos. Por
lo general, cuando queremos preservar frijoles,
cereales o pescado los secamos. Secar frutas y verduras es menos común, pero
es una tecnología muy simple que mejoraría mucho la variedad en la dieta de
las personas. Los tomates, las yerbas, los mangos y las cebollas son ejemplos
de frutas y verdurasque se pueden secar y conservar. Con ésta técnica se
pueden preservar los productos de una buena cosecha, en lugar de tener que
venderlos cuando los precios del mercado están bajos.

CONSERVA:

Para almacenar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan
en conservas secas al aire, en fermentación, encurtidos, salazón,
fermentaciones, entre otros. Los sistemas actuales de...