30 tipos de cepas



“Universidad Autónoma de Nuevo León”.

Escuela Industrial y Preparatoria Técnica “Pablo
Livas”.

Técnica: Gastronomía Integral.
Materia: Enología.
Chef: Javier Alcalá.
Nombre:
Rodolfo Antonio Escobedo Hernández.
Matricula: 1637597.
Grupo: 613.

“Cepas de varios países”
Carignan: Por mucho tiempo el más importante agente potenciador de los vinos elaborados con cepa país,principalmente los provenientes del Maule, a los cuales les aportó cuerpo. Esta variedad procede de España, luego se distribuyó fecundamente por Europa y llegó a Chile, donde las primeras plantaciones datan de 1912. Crece con fuerza aprovechando el clima mediterráneo cálido, los veranos prolongados y secos, e inviernos lluviosos y fríos en la zona secano costero, principalmente de Cauquenes, dondeencontró su auge gracias al suelo de escasa humedad, fertilidad media, topografía salvaje y dura. Su baya es negra azulada, redonda, grande y con piel gruesa. Sus vinos son ligeros, caracterizados por su acidez y brillante color, frescura, firme textura y aroma de mucha fuerza a especias y flores.
Gewürztraminer: esta variedad de origen alemán y de piel rosada, es una de las muchas transformaciones dela variedad Traminer, y se caracteriza por sus vinos de mucho cuerpo, baja acidez, aromas florales y sabores frutosos (pomelo maduro). Tal como el caso del Riesling, el Gewürz necesita de climas fríos para obtener acidez; de lo contrario, son planos, sin gracia ni menos carácter ni esa chispa que está intrínsecamente ligada al grado de madurez que han alcanzado las uvas. Su color dependerá delproducto, pero denota colores frescos, amarillo intenso y dorado, con rasgos cobrizos incluso. En nariz se presenta como uva madura, dulce, con presencia de la fruta china litchi, rosas y durazno. Su sabor, en tanto, potencia el carácter frutal, de uva madura, dulce, persistente y con final muy agradable.
Chardonnay: Es una de las tres variedades que se mezclan para la elaboración de champagne y esla más importante y preferida en la producción de vinos blancos en el mundo. Proviene de Borgoña, Francia, no obstante, es cultivada en todos los países que tienen producción vitícola. Los granos son redondos, pequeños y cuando fermentan adquieren un tono melón. Se da muy bien en suelos calcáreos y con un clima no muy cálido, condiciones que en Chile presenta el Valle de Casablanca,principalmente.
Sus vinos se distinguen por el cuerpo, aroma, condición frutosa y equilibrada acidez que presentan, sin embargo, variarán dependiendo de la denominación de origen y el proceso de vinificación que se utilizó, en nariz destacan frutas maduras como el plátano, papaya, mango, piña y chirimoya. En vinos madurados en barrica aparecen los tostados a vainilla, y los dulces como caramelo o azúcarquemada. Su color es muy atractivo, presenta evidentes tonos dorados, los cuales se agudizan con el envejecimiento. Mientras que el sabor tiene una personalidad muy definida, donde predomina el plátano, el caramelo y la vainilla. El tostado en los de guarda es persistente, largo y complejo.
Carménère: Se creyó extinta tras ser afectada por una plaga de filoxera que atacó a Europa a fines del Siglo XIX;pequeños insectos destruyeron las raíces y hojas de las vides hasta prácticamente hacerla desaparecer. Hasta que en 1994 se redescubrió en Chile, donde encontró las condiciones ideales para brotar y desarrollarse hasta convertirse en un icono de la cultura vitícola del país, sin embargo, durante largos años se creyó que la variedad era Merlot. Originalmente se cultivó prolíficamente en la regiónfrancesa de Médoc, y actualmente en el Valle Central de Chile se siembra en grandes proporciones. El Carménère conjuga diversas cualidades excepcionales; cuerpo suave, gran aroma, color rojo intenso, baja acidez y taninos suaves.
La gama de colores corresponde al rojo violáceo, caracterizado por la intensidad de su brillo. El aroma del Carménère es intenso y distintivo, ofrece frutillas maduras y...